tag:blogger.com,1999:blog-29593651454259346212024-02-19T08:47:44.188-08:00Une Gourmande à la Recherche du Temps PerduOu, comment retrouver ce que l'on ne savait pas perdu.Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-89082142608127804092014-05-07T17:15:00.001-07:002014-05-07T17:19:37.151-07:00Trois Petits Points<div style="text-align: justify;">
Cela fait un bail, que je n'écris plus d'article en français et je m'en désole. Malheureusement, je ne vois pas de changement dans le future proche. La vie en est ainsi.</div>
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J'espère reprendre le temps en main et m'y remettre, en attendant, pour ceux et celles qui me rendent toujours visite, passez me lire en <a href="http://afoodiesquest.blogspot.co.uk/">anglais</a> si ça vous chante!</div>
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À bientôt, j'espère!</div>
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Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-67321593899786590872011-03-01T00:14:00.000-08:002011-03-01T00:14:07.287-08:00À se mettre sous la dent<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1FTXFjPcaDYaE_C5NZFxFGFyQ1DWhcH_K55UAhR1_f-vjZDbAguVRqvxruSFgpUPIoI1XZoUm6f9oZQ_90hHgmNa6tz7ht_MNTkgVxNPa63_8EyTxsOecAEM5m19OcOHhYfXCzxkvLOZg/s400/DSC05248.JPG" width="400" /></div><br />
Je regarde trop de télé. C'est la triste réalité: je passe une grosse part de mon temps libre assise devant la boîte à bêtises. Souvent, je ne la regarde même pas: la plupart de temps, je suis en train de tricoter et de me concentrer sur la tâche; il m'arrive même d'avoir mon ordinateur sur les genoux, et à taper fiévreusement un article. Mais la caisse n'est pas complètement inutile: j'ai appris une chose ou deux grâce à elle, et elle a été source d'inspiration à quelques reprises. Comme <a href="http://www.cbc.ca/stevenandchris/2011/02/hearty-dinner-sandwiches.html">ce sandwiche</a>, par exemple (le premier.) Il a l'air vraiment délectable..</div><div style="text-align: justify;"><br />
Je suis une fanatique des sandwiches. Ils sont la quintessence de la commodité: ils ne nécessitent aucun ustensiles pour être consommés, ils sont portatifs (à moins d'avoir l'air de <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/02/help-i-need-somebody.html">celui-ci</a>), et ils peuvent être transformés à l'infini. La gloire de votre sandwiche ne dépend que de votre imagination. C'est pour cela que ce sandwiche est si grandiose: je suis certaine qu'un carnivore invétéré en serait satisfait. </div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZA4MNxNYK2dppBqWCJAjZE28dh1pnmS4y4KFCRngg6gRosPUznKoGiPcVkdpG9AeHckffqa9iM8m7hszeV2OiCrAGyekGZpCZA0pKMexALoVvODfx2RicemP0eI7uD7xxCD70FCu8KZA/s400/DSC05335.JPG" width="400" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">L'ingrédient décisif est assurément la mayonnaise à l'ail rôti... La recette sur le site de la CBC utilise de la mayonnaise achetée, mais comme on avait utilisé de la mayonnaise maison dans l'émission, j'inclus une recette pour de la mayo-maison. Vous pouvez aussi visionner l'<a href="http://www.cbc.ca/video/#/Shows/Steven_and_Chris/Full_Episodes/1368336903/ID=1785410689">épisode</a> pour voir comment faire. <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/02/smelly-cat.html">Rôtir de l'ail au four</a> est très facile, mais il peut sembler un peu excessif d'allumer le four pour quelques gousses (à moins de rôtir un plaques entière d'aux*.) La méthode la plus simple (et la moins énergivore) de rôtir quelques gousses d'ail est de le faire dans une poêle avec un peu d'huile. Il suffit de faire griller l'ail jusqu'à ce que la pelure devienne bien bronzée et que la cuisine soit embaumée. Laisser tiédir, avant d'éplucher et d'écraser les gousses.</div><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Le seul hic avec cette merveille de sandwiche est la sélection de légumes en garniture: tomates, aubergines, et poivrons rouge ne sont pas de saison en ce moment. Tandis que ces ingrédients feraient une superbe garniture en plein été, ils pourraient bien ruiner un repas en hiver. J'ai donc compilé une petite liste d'alternatives hivernales bien que je sois sure que vous trouverez d'autres utilités imaginatives pour du pain et de la mayonnaise à l'ail rôti... Dommage que je n'ai pas pensé à vous prévenir au mois d'août.</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdsyMcjBN1OQhLVmJGkT4eNEfQl-8XtKGjvcTsX1JO9HwRinNPhFXWb0c-LTNX0UcteAJ5jsyLOmZBNKAmeTMWO93MBDSWuOLUSgheqs7m8VvlxJG4NcqeWeOH70P7Ohyphenhyphenak-i6mr9enf0/s400/DSC05328.JPG" width="400" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Substituts pour les tranches de tomate</b></div><div style="text-align: justify;"><i>Les tomates séchées</i>: achetez-les en vrac et sèches, elles seront moins dispendieuses (et plus savoureuses) que celles à l'huile. J'ai un faible pour les tomates séchées qui sont d'un rouge foncé: la couleur sombre indique l'absence du dioxyde de soufre (un agent de conservation), et c'est souvent aussi signe d'une tomate qui a réellement <i>séchée au soleil</i> -contrairement au séchage mécanique. Faites gonfler les tomates dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les dessaler. Si vos tomates séchées sont particulièrement salées, faites-les tremper 10 minutes de plus dans de l'eau fraîche.</div><div style="text-align: justify;"><i>Tomates-cerises rôties</i>: les tomates-cerises sont bien souvent les seules tomates potables à l'année longue. Par contre, avec un peu de planification, vous pourrez mettre en conserves vos propres tomates rôtis dans de l'huile d'olive au mois d'août, et avoir des flacons prêt-à-manger pour ces jours maussades d'hiver. Vous pouvez aussi en trouvez dans certains comptoirs-traiteur. Si les tomates restent submergées dans l'huile, elles peuvent se conserver pendant des mois au frigo, nul besoin de faire des conserves à chaud.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>À la place des aubergines</b></div><div style="text-align: justify;">Celui-ci est un peu difficile... J'adore les <i>aubergines marinés</i> -que je fais à plusieurs reprises en été- mais je n'ai pas encore réussie à en garder pour l'hiver (trop délicieux...) Il y a des aubergines marinées dans le commerce, mais elles ne sont pas toutes comestibles.<br />
Le <i>baba ghanouj </i>(caviar d'aubergine) en épicerie est très probablement fait d'aubergine importées, donc ne représente pas une vrai solution. Par contre, le baba ghanouj se congèle très bien. Si vous avez de l'espace dans votre congélateur, triplez votre recette de caviar quand vous en ferez cet été, et congelez-le en petites portions.</div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b>Poivrons rouge par procuration</b></div><div style="text-align: justify;">Comme pour les aubergines, les alternatives pour les poivrons rouges peuvent être achetées à prix forts. Et, comme c'est souvent le cas, acheté n'est ni plus économique, ni plus goûteux que fait-maison (même si les poivrons se vendent à 3$ pièce en hiver.) Si votre congélateur est spacieux, vous pourrez congeler des poivrons rôtis et tranchés. Vous pourrez même en faire en pesto.</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9yWi8EtAfWKtPhf3pJlJRMioyYZB_0_HP5fdzxHDeKifR-bktlajMYGAvn9gHHLEC17PiidI0RZ28DhEQ1JvQiOCbrzPBMtlHyxfn0W5kiiDlE577Q81Pxj1JX-OLttCf1kGR4UQtDcQ/s400/DSC05349.JPG" width="400" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Laitue de fortune</b></div><div style="text-align: justify;">Les laitues sont bien tristes en hiver. Malgré leur préférence pour les températures fraîches, les laitues n'apprécient guère les longues périodes d'entreposage et l'interminable transport pour arriver à votre table. Certains légumes-feuilles, tels que la roquette et l'épinard ont moins triste mine, mais il y a d'autres options croustillantes qui viennent de beaucoup moins loin: les <i><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/12/bubble-bubble-toil-and-trouble.html">endives</a></i> sont de vraies légumes à salade d'hiver, avec un croustillant fantastique et une pointe d'amertume. Si vous êtes à la recherche de quelque chose plus doux, pourquoi pas essayez des <i><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/it-doesn-get-closer-to-home-than-this.html">pousses</a></i>? Faire des pousses-maison est très économique, et vous pouvez essayer une multitude de variétés.<br />
Vous voulez d'autres choix craquants? De fines tranches de pommes rajoutent une belle touche à tous sandwiches salés. Le chou est un beau légume d'hiver: imaginez une salade de choux avec de la mayonnaise à l'ail rôti entre deux tranches de pain... Le Paradis sur Terre! </div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn10guWOi5H7YGBD0BNkp9Jam3IjJpRHTbn8C1AaPTYnujgSaDTGfS1oyEztr0fhqeHiYbvBMPfRiN8LpqNXh8GyXm6k_yjflezDgdJBhOwomHsodOzszdq0GcsHTyJZ9zuLuvWYsGzBI/s320/DSC05350.JPG" width="320" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>Mayonnaise maison</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Pour environ 375 ml/ 1½ tasse</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;">TOUS les ingrédients doivent être à température pièce<br />
<i>1 jaune d'œuf</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1</i><i> cuiller à thé de moutarde </i><i>(de Dijon de préférence)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>½ cuiller à thé de sel</i></div><div style="text-align: justify;"><i>le jus d'un citron, ou 1 cuiller à soupe de vinaigre</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1½ tasse/ 375ml d'huile végétale (PAS de l'huile d'olive!!!)</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Avec un fouet ou un mélangeur à immersion, mélanger le </i><i>jaune d'œuf</i><i>, la moutarde, le sel et le jus de citron jusqu'à épaississement..</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Tout en fouettant continuellement, y faire couler lentement l'huile dans le mélange. Arrêter de verser l'huile de temps à autre afin de fouetter plus vigoureusement, pour s'assurer que l'émulsion se fait bien.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huile. (Si vous utilisez un mélangeur à immersion, il se peut que vous ne puissiez pas incorporer toute l'huile. Arrêtez d'ajouter l'huile quand la mayonnaise devient trop épaisse pour le mélangeur.)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Donner un dernier coup de fouet à la mayonnaise.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Goûter, et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>La mayonnaise devrait être assez épaisse, si vous la préférez plus souple, ajouter une cuillerée ou deux d'eau tiède.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Se conserve au frigo environ 5 jours.</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
<i>Si l'émulsion se casse, ne pas paniquer! Ne pas jeter la rature: elle peut être sauvée.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Dans un bol propre, et <b>tiède</b> (le rincer à l'eau chaude), mélanger un autre jaune d'œuf avec une cuillerée chaque de moutarde et d'eau tiède.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ajouter en filet la mayonnaise ratée. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ajouter le reste de l'huile, s'il y a lieu. Si la mayonnaise est trop liquide, vous pouvez ajouter jusqu'à 250ml d'huile en plus..</i><br />
<br />
<i>Pour faire la mayonnaise à l'ail rôti, vous pouvez soit ajouter 2 gousses ou plus d'ail rôti écrasées au début du processus (avec le jaune et la moutarde), ou à la tout fin.</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
Il y eut une époque où la mayonnaise se faisait sans moutarde. C'était délicieux, mais plus difficile. Les jaunes d'œufs et la moutarde servent d'émulsifiant (ils combinent l'huile et l'eau, deux corps qui se répulsent habituellement), mais la moutarde est le plus puissant des deux. Il est fortement conseillé de commencer à faire la mayonnaise avec la moutarde. Vous pourrez graduellement diminuer la quantité de moutarde dans votre recette au fur et à mesure que vous vous y habituiez. Pour ceux qui veulent éviter les œufs, on peut faire une simili-mayonnaise avec (ou sans) un demi-bloc de tofu mou, de la moutarde et de l'huile.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Si vos œufs sont frais, il ne devrait avoir aucun souci à les consommer crus. Par contre, si vous êtes enceinte ou avez un système immunitaire compromis, il serait peut-être préférable d'utiliser la mayonnaise du commerce. J'espère tout de même que vous essayerez de faire une mayonnaise: c'est un art hyper-satisfaisant, et surprenamment simple, à maitriser. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6GGsa7brjnSCs-C4ireyN_kXhwbj5zvfag9yQm34dUhqxddekPtGJyC_64S_r4soixn-yfHIexYArVMBnaHMHaaUONBraNZUpT7wQvLZ98IMil-dFCID2yG_TEUEUBPIq9dgkbUBKfw8v/s400/DSC05237.JPG" width="400" /></div><br />
Bon app'!<br />
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<span style="font-size: x-small;">*Peu souvent utilisé, le pluriel du mot 'ail' est 'aux'. Elle est parfois étrange cette langue française...</span><br />
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<span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/02/as-hearty-as-it-gets.html">In English</a></span><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-24985236125039170982011-02-24T22:05:00.000-08:002011-02-24T22:05:00.434-08:00Le réconfort en soi<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNx6jG4YzE-YjB3-63LrW2roK8S95ESjXfXKoL1SHUVxdWWJ6foTkviANj1E0RtQwWlzQfDOw2yhNtas7UYPOTaOuWBDjtdAOEAl2VU3mYtwb7m6iuvxLmPVAcfp0PoV9YEVd1qgL1sEoP/s1600/DSC05255.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNx6jG4YzE-YjB3-63LrW2roK8S95ESjXfXKoL1SHUVxdWWJ6foTkviANj1E0RtQwWlzQfDOw2yhNtas7UYPOTaOuWBDjtdAOEAl2VU3mYtwb7m6iuvxLmPVAcfp0PoV9YEVd1qgL1sEoP/s400/DSC05255.JPG" width="400" /></a></div><br />
Ouh là! Où est passé le temps? Je suis certaine que la dernière fois que j'ai regardé mon calendrier, on était encore la veille de la Saint-Valentin! Février marque le début de <i>ma</i> haute saison. Je ne sais pas trop pourquoi: ça doit être les foules qui se présentent au restaurant pour la Saint-Valentin après la période creuse d'après les fêtes, et soudainement, on se met à courir comme des lévriers. Février, c'est aussi l'anniversaire de ma mère, quand je commence à penser sérieusement à mon jardin, et quand je fouille partout dans la maison pour mes papiers d'impôts...</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3PjEVrBC-Rmhv1WW_c6Q6rDcPL2t2IPHXdoM0df0InaS77PtvQQILCq-GLHvE-U3gUXb8fPC7WH1c9abWTODV1rBQ2fCrwAzu-0bY3dFUWV-Vrkv-fTGdTWQZZXHLowpOrcxCENY9mwS6/s1600/DSC05006.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3PjEVrBC-Rmhv1WW_c6Q6rDcPL2t2IPHXdoM0df0InaS77PtvQQILCq-GLHvE-U3gUXb8fPC7WH1c9abWTODV1rBQ2fCrwAzu-0bY3dFUWV-Vrkv-fTGdTWQZZXHLowpOrcxCENY9mwS6/s320/DSC05006.JPG" width="320" /></a></div><br />
Vous m'avez manqué. Au cas où vous vous inquiétiez, je n'ai pas succombé au blues de février, ne vous en faites pas. J'étais juste un peu occupée. J'ai quand même eu le temps de penser à quelques recettes -il faut bien manger après tout! En fait, j'aime bien le mois de février. Tandis que le reste du monde est sous un nuage permanent, Montréal a la chance de jouir d'hivers assez ensoleillé. Il y fait un froid de canard, mais au moins il fait beau. C'est le temps idéal pour s'accoter à une fenêtre à zyeuter les gens qui passent ou les oiseaux sur le balcon en sirotant un bol de soupe.</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoAy0d1Ii4HYQltjXqfsQ159ImWS-PWzqq9aykDZGYUlUK6h1KA2J9E2fe7yAYVJcPAVplswdNB97KXBWuZrRmlDLh74McSVs6f1fPpb9KTUP04Hbr4at1qxCvcBAf2bQMTINv0XjCFmUR/s1600/DSC05280.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoAy0d1Ii4HYQltjXqfsQ159ImWS-PWzqq9aykDZGYUlUK6h1KA2J9E2fe7yAYVJcPAVplswdNB97KXBWuZrRmlDLh74McSVs6f1fPpb9KTUP04Hbr4at1qxCvcBAf2bQMTINv0XjCFmUR/s400/DSC05280.JPG" width="400" /></a></div><br />
Toutes les soupes sont bonnes, mais il y a de la vrai satisfaction dans chaque bol de soupe à l'oignon: c'est chaud, réconfortant, consistant, et absolument délicieux. L'année dernière, j'avais publié un faux <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/lady-marmalade.html">'raccourci'</a> pour la soupe à l'oignon fait à partir de confiture d'oignons - je dis 'faux' même si le principe est le même, puisqu'il faut beaucoup plus de temps pour réussir une bonne confiture d'oignons qu'il n'en faut pour une majestueuse soupe. Ce qui suit est une recette de soupe à l'oignon comme il se doit: ça peut sembler comme un gros effort pour de la soupe, mais vous ne le regretterez pas. Le résultat sera meilleur que ce que vous trouverez dans la plupart des restaurants, et si vous êtes végétarien (ou en connaissez), vous pourrez en manger à cœur joie!<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUAX8br3WpQqsSyVaB7O-BaGp8F4aJonIE4ruzTKld45yp9L5pGIzL02YYcglwpYQG9GlsKtObhiH_WGgwQdBlx3sQdUx_SJrrPS6hGeCjvoX22CiR0ifFaubc66zQzenm8PrYXQlmkQWy/s1600/DSC05268.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUAX8br3WpQqsSyVaB7O-BaGp8F4aJonIE4ruzTKld45yp9L5pGIzL02YYcglwpYQG9GlsKtObhiH_WGgwQdBlx3sQdUx_SJrrPS6hGeCjvoX22CiR0ifFaubc66zQzenm8PrYXQlmkQWy/s400/DSC05268.JPG" width="400" /></a></div><br />
La soupe à l'oignon classique se fie à un bouillon de bœuf savoureux pour ses arômes, mais vous n'en aurez pas besoin pour la suivante. Le vrai secret d'une bonne soupe à l'oignon, c'est la caramélisation patiente des oignons. Vous pouvez toujours vous servir d'un bouillon de boeuf ou d'un fond de veau, si vous en avez, mais l'eau est un liquide plus qu'acceptable. J'aime bien ajouter de la bière à la soupe pour plus de saveurs et un soupçon de je ne sais quoi. Ce n'est pas un ingrédient classique, mais ce n'est pas inhabituel non plus. Que vous ajoutiez la bière ou non, c'est votre choix, par contre, si vous vous en servez, il est fortement conseillé d'utiliser une bière ambrée, rousse ou brune, ou encore une <i>cream ale.</i> Je suis parfois tentée d'essayer une bière noire (comme un stout), mais ce serait peut-être trop intense pour la soupe. Un dernier conseil, il ne faut pas trop saler la soupe: le mélange d'oignons, de bière, et de fromage gratiné donne une sensation de volupté en bouche, et un trop-plein de sel serait mortel pour vos papilles. En fait, j'aime bien utiliser un sel assaisonné pour la soupe à l'oignon (tel un mélange faible en sodium aux herbes): ces mélanges contiennent souvent des algues, carottes ou cèleri en poudre qui rajoutent de la saveur et compensent le manque de sel.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg21ySgm_neqglRoH1rQftM366Ibhra-hDEzWZWZ9rlgqAm4H7dVMutSob1mWD_rcg8HpwqrLgNCMDJAJLmvbNw4jxaLq68_zxryB0rAMnX5ZTLMH8bwTSbe3GAUYjKA2BBHFwMbeWm9_Dy/s1600/DSC05290.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg21ySgm_neqglRoH1rQftM366Ibhra-hDEzWZWZ9rlgqAm4H7dVMutSob1mWD_rcg8HpwqrLgNCMDJAJLmvbNw4jxaLq68_zxryB0rAMnX5ZTLMH8bwTSbe3GAUYjKA2BBHFwMbeWm9_Dy/s320/DSC05290.JPG" width="320" /></a></div><br />
<i><b>Soupe à l'Oignon Gratinée</b></i><br />
<i>Pour 6 à 8 portions</i><br />
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<i>6 oignons de taille moyenne (plus ou moins 1kg/ 2lbs)</i><br />
<i>2 poireaux</i><br />
<i>1 tête d'ail</i><br />
<i>1 cuiller à thé de thym séché</i><br />
<i>2 feuilles de laurier</i><br />
<i>1 cuiller à thé de sucre</i><br />
<i>1½ cuiller à thé de sel</i><br />
<i>ce qu'il faut de poivre</i><br />
<i>2 cuiller à soupe chaque de beurre et d'huile</i><br />
<i>250-500mL/ 1-2 tasses de bière, facultatif</i><br />
<i>vin blanc, facultatif</i><i></i><br />
<i>2L/8 tasses d'eau, ou de bouillon (non-salé)</i><br />
<i><br />
</i><i>Peler et équeuter tous les légumes, laver si nécessaire.</i><br />
<i>Émincer les oignons et les poireaux, à peu près 5mm/¼" d'épaisseur. Hacher l'ail..</i><br />
<i>Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et l'huile sur un feu moyennement élevé. Ajouter les légumes et les aromates.</i><br />
<i>Couvrir la casserole, et faire suer les oignons pendant environ 10 minutes..</i><br />
<i>Retirer le couvercle, les oignons devraient être tombés et avoir rendu du jus. </i><br />
<i>Ajouter le sel et le sucre. </i><br />
<i>Laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction du jus, et que les oignons commencent à caraméliser, environ 20 minutes.</i><br />
<i>Baisser à un feu moyen, et laisser cuire encore 20 minutes, remuant les oignons de temps en temps.</i><br />
<i>Si le fond colle, retirer la marmite du feu et laisser reposer quelques minutes. Remuer, les oignons devraient s'être décollés. Remettre sur le feu, et cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel doré. Il devrait encore avoir du jus au fond de la casserole. </i><br />
<i>Ajouter une généreuse lampée de vin et la bière, si désiré, et ramener à ébullition. </i><br />
<i>Noter le niveau des oignons dans la casserole: rajouter assez d'eau pour en doubler le volume.</i><br />
<i>Laisser mijoter 5 minutes de plus.</i><br />
<i>Vérifier l'assaisonnement, et servir.</i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPDE-4_Jka5QkHbJLPt6TxfZque_rCjjoAhgo6rWM5pRUwGkdgCNq80JBV4aV5iZCC5fXe7CX8nXACmzG7ZJckm85eaD1QcpYuNkPVFx9CvjgI1pSJi0_iahVeMC3YKntuB7IP6yRjJOKH/s1600/DSC05274.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPDE-4_Jka5QkHbJLPt6TxfZque_rCjjoAhgo6rWM5pRUwGkdgCNq80JBV4aV5iZCC5fXe7CX8nXACmzG7ZJckm85eaD1QcpYuNkPVFx9CvjgI1pSJi0_iahVeMC3YKntuB7IP6yRjJOKH/s320/DSC05274.JPG" width="320" /></a></div><br />
La soupe à l'oignon est habituellement servie avec un croûton gratiné. Mais il est nullement nécessaire d'avoir des bols spéciaux pour se faire plaisir: faites simplement griller le pain et le fromage dans le grille-pain ou le four avant de coiffer la soupe. Assurez-vous tout de même d'utiliser un pain avec du corps pour le croûton: une miche multi-grain ou aux grains entiers de la veille garderont une présence dans le bouillon même détrempée. Faites griller les tranches de pain avant de les saupoudrer de fromage et de les faire gratiner. Bien que n'importe quel fromage avec du caractère ferait l'affaire -j'ai utilisé un vieux Cheddar de 5 ans- il y a une raison pourquoi on se sert normalement de Gruyère: vous avez surement remarqué dans les photos que le Cheddar a complètement fondu et est en partie absorbé par le pain. Le Gruyère (ou autre fromage similaire) est un fromage à pâte cuite, donc il ne se liquéfie pas complètement quand il fond. Si vous tenez mordicus à vous servir de Cheddar, mélangez-le avec un peu de mozzarelle râpée pour lui donner du corps. La soupe se garde environ une semaine au frigo, mais se congèle très bien.<br />
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Bon app'!<br />
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<span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/02/comforting-sort.html">In English</a></span><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-32971037272633428902011-02-11T10:05:00.000-08:002011-02-11T10:05:15.473-08:00Comme il vous plaira<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOcpo-F-t-n_72I_f29xpgQYJfL6WJWtBkRHkNyFoiE0ps4ejwPzNiIFop5AFayQA9ke1mLqPJ7Z7tmXBdQtrLpwaha4DhfTIr1tcDv7SZ9DHGTfyqt21N0TKhi9HcdrXIC2ZSXtrk-8sE/s1600/DSC05211.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOcpo-F-t-n_72I_f29xpgQYJfL6WJWtBkRHkNyFoiE0ps4ejwPzNiIFop5AFayQA9ke1mLqPJ7Z7tmXBdQtrLpwaha4DhfTIr1tcDv7SZ9DHGTfyqt21N0TKhi9HcdrXIC2ZSXtrk-8sE/s400/DSC05211.JPG" width="400" /></a></div><br />
De ces temps-ci, j'ai envie de desserts à l'ancienne: crèmes aux œufs (crème caramel, petit pot de crème), meringues... et des fruits aux sirop. Les fruits au sirop sont très 'vielle école'; ils n'ont rien à voir avec les desserts tape-à-l'œil qui abondent sur les menus de restaurants. Je pense même, qu'à part moi, il reste peu de gens qui en mangent. </div><div style="text-align: justify;"><br />
Pourtant les fruits au sirop sont le dessert idéal pour l'hiver. Traditionnellement confectionnés avec des fruits séchés et un alcool sucré (le plus souvent un vin épicé), cette douceur utilise avantageusement les ingrédients qu'on a sous la main: des pommes ou poires, des agrumes frais et de saison, et des fruits déshydratés qui incarnent toutes les saveurs de l'été. </div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY7cnnp1o-5gb52-NdHtujHp-SRAa8YFO6IXd-KUQF87xQfQ-JTNce3kPjd3Ys-1YvLtpKnZNpWA6s5QsJ2ceDZPa4Or5r_LfLEClxZV0UZiVsvgHWobC2_pXDn2Qc1p5873O14oJSKgv-/s1600/DSC05235.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY7cnnp1o-5gb52-NdHtujHp-SRAa8YFO6IXd-KUQF87xQfQ-JTNce3kPjd3Ys-1YvLtpKnZNpWA6s5QsJ2ceDZPa4Or5r_LfLEClxZV0UZiVsvgHWobC2_pXDn2Qc1p5873O14oJSKgv-/s400/DSC05235.JPG" width="400" /></a></div><br />
Si vous aimez siroter un bol de compote de pomme ou autres fruits cuits, je suis sure que vous apprécierez ce dessert. C'est le jumelage parfait d'une sauce onctueuse et des morceaux de fruits juteux, et les combinaisons de saveurs sont infinies: pommes; poires; oranges; pamplemousses; des canneberges fraîches ou séchées; raisins secs -blonds, sultans, ou cassis; abricots secs; pruneaux; figues; dates... Le sirop peut être un sirop simple (eau et sucre); du jus de fruits non-sucré; du vin (blanc ou rouge); porto; xérès; rhum... Et ensuite les épices: cannelle; cardamone; gingembre (frais ou cristallisé). Les choix sont innombrables!</div><br />
<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLQOTCOCs6im5OaczxLTlSL771dOMhBgsaqMqPgndK9Es3DSTGXR80QofAMXdy0uNJvGWteol2s-Wz1993u0x0inhPVpGx9xaRDvbk-RKgfGTghQnafMcVEtFNKBJ73a40op-jv-bRmtaA/s1600/DSC05222.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLQOTCOCs6im5OaczxLTlSL771dOMhBgsaqMqPgndK9Es3DSTGXR80QofAMXdy0uNJvGWteol2s-Wz1993u0x0inhPVpGx9xaRDvbk-RKgfGTghQnafMcVEtFNKBJ73a40op-jv-bRmtaA/s400/DSC05222.JPG" width="400" /></a></div><br />
Nul besoin pour une recette formelle, mais voici quelques conseils. Peler et hacher les fruits frais; les fruits séchés peuvent être laisser entiers, à moins qu'ils soient trop gros pour manger en une seule bouchée. Préférez les épices entières aux poudres: elles seront plus faciles à enlever, et le sirop en sera plus clair. (Les épices peuvent aussi être ensachées dans un morceaux de gaze.) Mettez les fruits et les épices dans une casserole, et remplir de liquide à hauteur; porter à petit bouillon, et laissez mijoter tranquillement. Ne recouvrez pas la casserole, les fruits frais finiront en bouilli. Les agrumes font habituellement acte de présence par leur pelure ou zeste, mais vous pouvez ajouter leur chair en fin de cuisson pour qu'ils soient juste tièdes. Ne sucrez pas trop, puisque les fruits séchés amènent beaucoup de sucre: le sirop ne devrait pas être plus sucré qu'un jus de fruit non-sucré (moins il y a de sucre, plus le dessert aura un flair 'adulte'.) Les fruits sont prêts quand les fruits secs sont dodus, et que les fruits frais sont tendres mais entiers. Je cuits souvent les fruits foncés (pruneaux, figues, dates) à part, parce qu'ils contribuent un jus caramel qui teinte tous les autres fruits, mais ce n'est pas une étape obligatoire.</div><br />
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<div style="text-align: justify;">Servez les fruits au sirop tièdes, à température ambiante, ou frais, avec un filet de crème, une cuillerée de yaourt méditerranéen ou de crème sure, et un biscuit sablé ou un biscotti. Les fruits peuvent aussi servir de base pour un <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/snow-patrol.html">crumble</a> ou croustade. Ce n'est pas vraiment un dessert usuel pour la Saint-Valentin, mais pourrait quand même plaire s'il est servi tiède sur une boule de crème glacée. Ces fruits peuvent être servis sans crainte aux enfants, même si vous utiliser de l'alcool: une grande part de l'alcool se sera évaporée durant la cuisson, et ne risquera pas d'enivrer qui que se soit.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Bon app'!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/02/as-you-like-it.html">In English</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
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</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-50240099345771650882011-02-09T21:56:00.000-08:002011-02-09T21:56:11.935-08:00Les Crêpes<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_QwjfXYNy5jr1fFwSagYAQoaBHu1GI5pefJICkKR3yAlcuGs0EnTgb4agocUZETgIARPXB2Hy9o8wY1C3PDfk3KmqtfKJNMO8935Emf7PJtkXyHdUB3I1oFuyRtwdUgyUj5n2OtL3aor8/s400/DSC05163.JPG" width="400" /></div><br />
Cet article a beaucoup de retard: le 2 février, c'était <i>la Chandeleur</i> en France, aussi connu sous le nom de Jour de la crêpe. En Grande-Bretagne, le jour de la crêpe est fêté à Mardi Gras (qui tombe le 8 mars cette année.) Dans les deux cas, la crêpe est l'aliment-phare pour fêter une journée sainte du Christianisme. Je ne suis ni Chrétienne, ni croyante, mais s'il y a quelque chose à fêter avec de la nourriture, je ne raterais pas l'occasion!</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLRd0V4Z0E0WWeYM9n1hqSeOnUDA4qlXhESZXtvat5qjfdl3tZobgr3UoT4nZ8noYuyLiJ7n1jtRbSnjesT-djrSRHcGde8-CHog0g8zafLycik6J-bjMXufvh01TqEShyljLaZ59Edsu4/s400/DSC05181.JPG" width="400" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">Toute petite, les crêpes faisaient partie intégrante du rituel de petit-déjeuner de la fin de semaine. Les <i>pancakes </i>à l'américaine ne sont apparus sur notre table qu'après mes 10 ans, mais les crêpes avaient une place d'honneur chez nous. En fait, je pense même que mes parents étaient un peu en compétition pour le titre du meilleur crêpier de la famille... Il y a une multitude de recettes de pâte à crêpes (qu'elle soit sans gluten ou végétalienne), mais la recette suivante est celle que je préfère. C'est un hybride entre la recette à ma mère et celle que j'utilise au travail. (À vrai dire, je préfère la recette à ma mère, mais elle peut sembler un peu étrange pour les non-initiés.) Ces crêpes sont magnifiques: avec un rebord dentelé, elles sont parfaites pour les recettes sucrées ou salées. Bien entendu, certains français diront que les crêpes salées ne peuvent être autres choses que des galettes au sarrasin... à chacun sa cuisine, son domaine!</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjivaFd-g06gvlJGoDYaPbaAHqgcgV_2DXDFDWPedfFjFS1oZYEjjzN8_lx55OYMc4a3Ia3aErUzfaBg9mr-DTbmHAdP__4mrpxEH5Clg1tx7G6MB-HrQ_tV7vjs9KRxgOOeVYDINtJDzT/s320/DSC05170.JPG" width="320" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">Petite anecdote: je ne suis pas une personne particulièrement superstitieuse. Par contre, s'il y a bien une superstition à laquelle je crois dur comme fer, c'est la suivante: il faut <b>toujours</b> rater la première crêpe. C'est le sacrifice obligatoire au Dieu de la cuisine. De toute façon, la première crêpe est habituellement imparfaite: la pâte est soit trop épaisse ou trop liquide, et la crêpe ne bruni pas uniformément à cause de l'excès de beurre. C'est un mal nécessaire, car les autres crêpes seront une réussite. Par contre, si on a la malchance de réussir la première crêpe, malheur à nous! Les autres crêpes seront un calvaire à réussir.</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvdlIben_nWfAjOhPwFnAW2nJretb2VgE9TPb_xw21AJnYJr_QIkItE_JmEwn3wMamUligqy1xuFPo9wrWNfvFg-4bORyOizQA8Z5c053wXtixNCEVkeOAQkzlXi02hx6qcW70N3ipjqgn/s400/DSC05146.JPG" width="400" /></div><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>Crêpes</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Pour une pile généreuse pour 4</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;"><i>200g/ 1½ tasse (375ml) farine </i></div><div style="text-align: justify;"><i>250ml/ 1 tasse de bière blonde ou ambrée</i></div><div style="text-align: justify;"><i>125ml/ ½ tasse de lait (si vous préférez, vous pouvez changer les proportions de lait et bière)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 cuiller à soupe de sucre</i></div><div style="text-align: justify;"><i>3 œufs</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 cuiller à thé de beurre ou 1 c. à soupe d'huile </i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Dans un grand bol, faire un puits de farine.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Placer tous les ingrédients liquides et les œufs au centre du puits, et mélanger le tout graduellement: le but est d'incorporer la farine aux liquides petit à petit, pour éviter les grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur. </i></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAiml58i2c0UFmi7XYEzVP1GIW07UkuWmu5NyLINFPobdy2B3SWPtIk2p6GLPElELeL-w0BkjDvwTbRSkSwzSM9Vh15iJguXUqckSpZxmt5Hd0bTI1AXpBwnQSFt69MmO9N3SBRh1IWeGR/s1600/DSC05156.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAiml58i2c0UFmi7XYEzVP1GIW07UkuWmu5NyLINFPobdy2B3SWPtIk2p6GLPElELeL-w0BkjDvwTbRSkSwzSM9Vh15iJguXUqckSpZxmt5Hd0bTI1AXpBwnQSFt69MmO9N3SBRh1IWeGR/s200/DSC05156.JPG" width="200" /></a><i>L'appareil devrait avoir la même consistance que de la peinture ou de la crème liquide: si vous y trempez votre doigt, il sera à peine enrobé, et la couleur de votre peau devrait être visible au travers de la pâte.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Laisser reposer l'appareil au moins une heure (à température pièce) ou jusqu'à 24 heures au frigo.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Faire chauffer une poêle en fonte (le meilleur), une poêle en acier noir (bien), ou une poêle anti-adhésive (correcte) sur un feu moyennement élevé..</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Quand la poêle est chaude, y faire fondre le beurre en tournant pour bien graisser toute la surface, enlever l'excédent de beurre. Ou encore, essuyer la poêle avec une feuille de papier huilée.</i><br />
<i>En principe, il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de gras. (Les poêles anti-adhésives demandent à être huilée a plusieurs reprises.)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Avant de commencer, bien mélanger la pâte: l'amidon ait pu se séparer et tomber au fond du bol..</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Utiliser une louche ou un verre mesureur pour verser juste assez d'appareil pour recouvrir la poêle d'une fine couche.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Laisser cuire jusqu'à ce que le rebord soit bien doré et que la surface soit sèche, environ une minute ou deux. Si le rebord se colore bien avant que la surface de la crêpe ne s'assèche, baisser le feu; si la crêpe se dessèche avant que le bord soit doré, augmenter le feu. (Si vous utiliser une poêle anti-adhésive, vous n'aurez pas tout à fait les même résultats: retournez la crêpe quand le bord se détache de la poêle.) <br />
Avec une spatule, détacher le rebord de la crêpe et la retourner. (Il est souvent plus facile d'utiliser ses doigts.)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>La crêpe se mettra à gonfler et à crépiter. Elle est prête quand l'envers est tacheté de points bruns.</i></div><i>Servir immédiatement, ou garder au chaud en attendant de tout servir.</i><br />
<div style="text-align: justify;"><i></i></div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia2eXS13NGOkh2F-_1Jwd8Y87nJEuK61gjaUh1kWV_iDhgtRWHzEm478wxPqnSqHt8HewdN5FjRKIN5JrdfGCyvTuwoCe2448Isf2Sne3YCNCjGuwRKp2LvaLtl7mGCAw0zV2EKQ8B_Pzm/s400/DSC05173.JPG" width="400" /></div><br />
Étant canadienne, j'aime bien noyer mes crêpes avec du sirop d'érable, mais les crêpes se prêtent à toutes les sauces. Je les aime bien <i>à la classique</i> (saupoudrées de sucre, avec ou sans un filet de jus de citron, pliées en quatre et mangées avec les doigts.) Mais elles sont divines avec de <a href="http://unegourmandealarecherche.blogspot.com/2011/01/renouveau.html">la confiture</a>, de la gelée, la tartinade au chocolat, <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/12/apple-day.html">la compote de pomme</a>, du fromage, jambon....</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Bon app'!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">P.S. Soit dit en passant, en France pour le Mardi Gras, on se gave de beignets!</div><br />
<div style="text-align: justify;"><a href="http://www.blogger.com/goog_1073471757"><br />
</a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/02/pancake-day.html">In English</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-13041943505694781572011-02-02T22:34:00.000-08:002019-06-02T13:46:39.283-07:00Petits coussins douillets<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlwcp9K0-lLcRBBe1JY1xfwm1EFsBaBqGasf0EQPAzdo-ptt8X2BjgAs8BZakUxuuKAufBd0lYvUupJ72Qz2ycN6xXDgQWJUso-7KiOSHriLD04_atRFAQBrrb9egsq_0wveamHBuSyejz/s1600/DSC05083.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlwcp9K0-lLcRBBe1JY1xfwm1EFsBaBqGasf0EQPAzdo-ptt8X2BjgAs8BZakUxuuKAufBd0lYvUupJ72Qz2ycN6xXDgQWJUso-7KiOSHriLD04_atRFAQBrrb9egsq_0wveamHBuSyejz/s640/DSC05083.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Ça ne fait pas longtemps que je publie mes pensées culinaires en français, mais je fête bientôt le deuxième anniversaire de mon blogue en anglais. Durant ces deux années, j'ai pensé à plusieurs fois d'écrire un article sur les gnocchi. Mais j'hésitais, parce la recette peut être un peu compliquée. J'adore les gnocchi. En fait, j'aime tout ce qui est '<i>dumplings</i>' -la seule traduction que j'ai trouvé pour ce terme est 'boulette', mais ce mot n'incorpore pas tout ce que peut représenter un <i>dumpling</i>- späzzle, pierogi, gyoza... Mais, j'<b>aime</b> les gnocchi! Qu'ils soient à la pommes de terre, à la semoline, courge ou autre, je les adore! Bien que je sois assez habile avec la pâte, je les fais rarement à la maison, je préfère réserver ce plats pour les sorties. Alors, j'ai longtemps hésité à publier une recette: après tout, le but de mon blogue est de démontrer que cuisiner est facile et amusant.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW7hvhhcee4D6jmT_zZGXCBtQCJO3w5k84S1145RIgqU_h0dlTYUk3RPYVyrK9BkBdzFZPzV-xuI0k4l8uy7CWiJ-AJI7rilCsaVl0vBjehJWv7QYWDj25U6DOIkIjPm7d2rd5KAgUbTuZ/s1600/DSC05056.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW7hvhhcee4D6jmT_zZGXCBtQCJO3w5k84S1145RIgqU_h0dlTYUk3RPYVyrK9BkBdzFZPzV-xuI0k4l8uy7CWiJ-AJI7rilCsaVl0vBjehJWv7QYWDj25U6DOIkIjPm7d2rd5KAgUbTuZ/s640/DSC05056.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Soit. Je me suis décidée à en parler. Ils ne sont pas si compliqué à faire, en fin de compte, et c'est tout de même amusant de travailler de la pâte. C'est un peu comme un retour en enfance. (<span style="font-size: x-small;">C'est du travail. Un tout petit peu. Mais ça vaut la peine: j'en ai mangé des gnocchi, et ils sont rares ceux qui sont aussi bons que ceux faits maison</span>.) En tout cas, c'est le temps idéal pour tenter l'expérience: la bonne humeur du temps des fêtes s'est évaporée; on sent à peine que les jours se rallongent; le temps froid ne se désiste pas... C'est le moment de réunir famille et amis dans la cuisine, et organiser une leçon de gnocchi.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNKwMIbvpf6EHBChdcXyTii0Ii6luoW2jdzCPaQxEeqknQlhnfICvuuq2M_oiK-nMGkUvZ19Wdfnw1Oe5n7UXHzdezqr_toD1q8eEwmyc1pPkoe0FZwL0q26i8cGb81Yw1ZkL2HQMfny67/s1600/DSC05040.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNKwMIbvpf6EHBChdcXyTii0Ii6luoW2jdzCPaQxEeqknQlhnfICvuuq2M_oiK-nMGkUvZ19Wdfnw1Oe5n7UXHzdezqr_toD1q8eEwmyc1pPkoe0FZwL0q26i8cGb81Yw1ZkL2HQMfny67/s640/DSC05040.JPG" width="640" /></a></div>
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Premièrement: il est très important de commencer avec la bonne patate (dans les deux sense du terme!) Les gnocchi, comme la <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/do-mashed-potato.html">purée</a>, dépend de la fécule du tubercule pour sa réussite. Pour obtenir des boulettes tendres et légères, il faut utiliser des pommes de terre farineuses, telles que la Russet, ou Idaho (ci-dessus); la Yukon Gold; la Bintje; King Edward; Désirée; la Marabel; et Maris Piper. Malheureusement, la plupart des sacs de pommes de terre en magasin n'indiquent pas le nom de variété du légume; il faut donc rechercher des étiquettes indiquant 'à cuire au four', 'à frire', ou 'pour purée' - ces pommes de terre sont souvent (mais pas toujours) à chair jaune et avec une peau brune.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSBfCOzj7-Stb40TjUEBfsOc0vZqV0Rw052PS1CCBqo1Uzx_raORYpsictmLgw_AJ7Bj0d4EYqRSBtJaa0blSBt3PAii6g9GIizn3V9hNBafAyg-5YjcZLe3ZA3epNFmsccttY9x9-uzRq/s1600/DSC05110.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSBfCOzj7-Stb40TjUEBfsOc0vZqV0Rw052PS1CCBqo1Uzx_raORYpsictmLgw_AJ7Bj0d4EYqRSBtJaa0blSBt3PAii6g9GIizn3V9hNBafAyg-5YjcZLe3ZA3epNFmsccttY9x9-uzRq/s640/DSC05110.JPG" width="640" /></a></div>
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Deuxièmement, il vous faut un bon presse-purée: si votre pilon vous donne une purée lisse et sans grumeaux, il fera l'affaire. Sinon, il vous une alternative. Idéalement, il faudrait un presse-purée comme celui ci-dessus, ou un moulin à légumes: tout deux sont des outils extrêmement utiles, que ce soit pour faire une purée sans grumeaux, une soupe soyeuse, ou la bouilli de bébé. Par contre, il est vrai que ces instruments peuvent être ridiculement dispendieux (un presse-purée coûte environ 40$, tandis qu'un moulin de qualité se vend pour au moins 75$), alors il faut vraiment en avoir besoin pour justifier l'achat. Par contre, si vous décider de vous y investir, ne lésiner pas sur la qualité: l'outil devrait être en acier ou en aluminium; donner une sensation de solidité (avoir un bon poids, sans être si lourd que vous ne pouvez le soulevez); ne pas osciller quand vous bouger le mécanisme; et le plus important, être confortable à manipuler. Un outil alternatif serait une passoire fine et une cuiller: passer des patates chaudes au travers de la mèche prends du temps, mais les résultats sont surprenants. (S'il vous plaît, n'utilisez pas un batteur pour écraser les tubercules! Votre purée n'en souffre peut-être pas trop, mais les gnocchi se révolteront en devenant de la glue.)<br />
<br />
Finalement, faire des gnocchi est très intuitif, c'est pourquoi ça peut sembler si difficile au début. La farine dans la recette sert à lier la purée, mais si vous en mettez trop, vous aurez des roches, trop peu, et les boulettes se désintègrent quand vous les cuisez. Aussi, il faut avoir la main légère en pêtrissant la pâte: plus vous manipulez le mélange, plus elle deviendra collante, ce qui nécéssitera plus de farine pour corriger la pâte. La manière la plus simple de décrire la texture que vous devez rechercher est de pincer la partie la plus charnue de votre lobe d'oreille: votre pâte devrait être aussi moelleuse qu'un lobe d'oreille. (C'est aussi la texture à rechercher pour un steak saignant, en passant.)<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL2hR0eOKooj9S0l9gGeqAA0VBkQQ9c5NGlIfvAd8HqTj4Sx2zXebQY9g6RW_zLzWAKW08KR_dRvC6L7BFnwQX_zd1dgwMVf8Gi4ryq413uVIxQQUWPFnWDWJ9pmTjP9QAigjTdEj2W1oy/s1600/DSC05055.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL2hR0eOKooj9S0l9gGeqAA0VBkQQ9c5NGlIfvAd8HqTj4Sx2zXebQY9g6RW_zLzWAKW08KR_dRvC6L7BFnwQX_zd1dgwMVf8Gi4ryq413uVIxQQUWPFnWDWJ9pmTjP9QAigjTdEj2W1oy/s320/DSC05055.JPG" width="320" /></a><i><b> </b></i></div>
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<i><b>Gnocchi de Pommes de Terre</b></i><br />
<i>Pour 4 en plat principal, amplement plus en accompagnement</i><br />
<br />
<i>1kg/ ±2½ lbs de pommes de terre (environ 6 de taille moyenne)</i><br />
<i>150g/ 1¼c farine tout usage (T55), et plus pour fariner la table</i><br />
<i>1-2 œuf</i><br />
<i>½ cuiller à thé de sel</i><br />
<br />
<i>Remplir une casserole avec assez d'eau froide pour recouvrir les pommes de terre, coupées en deux mais avec la peau. Amener à ébullition.</i><br />
<i>Quand l'eau bout, baisser le feu, et laisser mijoter.</i><br />
<i>Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau pointu perce facilement une pomme de terre et s'en détache.</i><br />
<i>Égoutter immédiatement, et laisser refroidir un peu avant d'éplucher les tubercules.</i><br />
<i>Alternativement, faire cuire les pommes de terre entières au four à 200ºC/ 400ºF pendant à peu près 45 mminutes. Bien que cuire les pommes de terre au four prend beaucop plus de temps que de les bouillir, la chair en sera plus sèche et la pâte nécéssitera moins de farine pour se tenir.</i><br />
<i><br /></i>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidZdLIyVz0vCMcjzIDvI_d1cktHM00j9bmDZ15qneIBOQ9d7zr4Xej2YgMECxy4X8DAV6zx3OoLf48dK5Siq9N_wZ9wtKtv7edgylZRSpB_Ge-hxgjujqaIby2zdAM7T91MPHb3b90Wbdu/s1600/DSC05043.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidZdLIyVz0vCMcjzIDvI_d1cktHM00j9bmDZ15qneIBOQ9d7zr4Xej2YgMECxy4X8DAV6zx3OoLf48dK5Siq9N_wZ9wtKtv7edgylZRSpB_Ge-hxgjujqaIby2zdAM7T91MPHb3b90Wbdu/s640/DSC05043.JPG" width="640" /></a><i>Tenir une pomme de terre dans un torchon, et éplucher avec un couteau affuté: la pelure devrait s'enlever d'elle-même.</i><br />
<i>Écraser les pommes de terre avant qu'elles ne se refroidissent, directement sur votre plan de travail.</i><br />
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<i style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></i></div>
<i style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPOj4C2i1QzrIHsT0ujij50KApYWTk7RBB-JfcDZm_5WKI72HZyL5qUiRIo1zBuk2j8JEVgHzDcvIh7fxva_oGsbePgLvGz5pfX3XNLfpc61l-6BRA04BHiDWQPXZXUVLWNBJuJyk8Q31Y/s640/DSC05046.JPG" width="640" /></i><br />
<i><br />
</i><br />
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<i>Former un puits avec la monticule de purée, saupoudrant le sel et quelques poignées de farine sur le pourtour.</i><br />
<i>Casser l'œuf au centre du puits, n'utilisant qu'une seule main, mélanger graduellement la purée avec l'œuf.</i><br />
<i>Avec la main propre, ajouter petit à petit le reste de la farine. Réserver une petite poignée de farine.</i><br />
<i>Pétrir la pâte pendant 5 minutes, si la pâte reste collante, ajouter le reste de la farine.</i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLQimdfwmhZdPufWyRLVkxwRyLCk98nvLIIgzrcjl5dgsQrvIgDNg4deKLeyJHgDOMoCUywB7ss9S4CH93h2MWeanEvYB6SsokSnI44-yGiZk0Df2fVCdudSv40EI0Xp_aAV38toYuE6-j/s1600/DSC05050.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLQimdfwmhZdPufWyRLVkxwRyLCk98nvLIIgzrcjl5dgsQrvIgDNg4deKLeyJHgDOMoCUywB7ss9S4CH93h2MWeanEvYB6SsokSnI44-yGiZk0Df2fVCdudSv40EI0Xp_aAV38toYuE6-j/s640/DSC05050.JPG" width="640" /></a></div>
<i style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></i><br />
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<i></i><br />
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<i>Bouler la pâte, et laisser reposer.</i><br />
<i>Nettoyer vos mains et votre plan de travail.</i><br />
<i><br /></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQHvMcLXiSWecTsCpPSD-x3vc7_xW6ALYyYUoAmA2jC7JneWuj9_z64s-CdvSzcKJDSMWYBe5NcaB6uhTzWYMfYySF8geXysyRwmqSU5TsnWKocudAKYcTNpjtf-s4Paq_1HepN2VU55s/s1600/DSC05051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQHvMcLXiSWecTsCpPSD-x3vc7_xW6ALYyYUoAmA2jC7JneWuj9_z64s-CdvSzcKJDSMWYBe5NcaB6uhTzWYMfYySF8geXysyRwmqSU5TsnWKocudAKYcTNpjtf-s4Paq_1HepN2VU55s/s640/DSC05051.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<i>Enfariner la surface légèrement, et diviser la pâte en 4 ou 6.</i><br />
<i>Rouler chaque portion en serpent, et couper en baluchon de 2cm/ 1".</i><br />
<i><br /></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjltKFvHYVM3MwbFJVe16tsnPk4iJ6PVVy5KECit3JbIZXrNgm1fTrsFe4OCcl6SlP4yqmPH16d_HyMs7aSAK44g8HWIBfnmJYbQAFAk76oJo5eq2Mwn1uoZiYrK1KjfSyo01WDfA5D8PyA/s1600/DSC05055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjltKFvHYVM3MwbFJVe16tsnPk4iJ6PVVy5KECit3JbIZXrNgm1fTrsFe4OCcl6SlP4yqmPH16d_HyMs7aSAK44g8HWIBfnmJYbQAFAk76oJo5eq2Mwn1uoZiYrK1KjfSyo01WDfA5D8PyA/s640/DSC05055.JPG" width="640" /></a></div>
<i><br /></i>
<i>Les gnocchi sont prêts tels quels, mais ils sont habituellement, on les roule sur une fourchette ou une palette à gnocchi pour leur donner une surface striée.</i><br />
<i>Enfariner la surface courbée d'une fourchette (ou de la palette), placer un baluchon en haut de la courbe et, avec votre pouce, faire rouler délicatement la boulette sur les dents de la fourchette .</i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz6MOYXFg9nJFJ4XsmFzUKnbBloZI78J-aPTt-UFLAwTU_XULv-5SuI7HkMjXgaDWs9nHKtzbidZcDcC0Fc5dQyB7VPTa-8uO9Hdt-Zz26SHyEVKQ9kSkA-hBGj1vi0kt18gPx5EuXfLdZ/s1600/DSC05060.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz6MOYXFg9nJFJ4XsmFzUKnbBloZI78J-aPTt-UFLAwTU_XULv-5SuI7HkMjXgaDWs9nHKtzbidZcDcC0Fc5dQyB7VPTa-8uO9Hdt-Zz26SHyEVKQ9kSkA-hBGj1vi0kt18gPx5EuXfLdZ/s640/DSC05060.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<i>Placer les gnocchi sur une plaque enfarinée, en attendant de finir le reste, amener une grande de marmite d'eau salée à ébullition.</i><br />
<i>Pour cuire les dumplings, plonger quelques uns à la fois dans l'eau bouillante.</i><br />
<i>Les boulettes dont cuites quand elles remontent à la surface de l'eau.</i><br />
<i>Servir chaud. </i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJvVEM6K5Hhi6Q0NWKSnlE1EF8ZFOUrjUs2cl6r3zFk2B8_uuML1SYomGxwsqnSv4FdFSx7FBDI9cRay-4vZMGGbqpE25QBtW1TiqECn4YYICDOPHMveByvbERPJKIlA10-_zZbj9Q6RGy/s1600/DSC05097.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJvVEM6K5Hhi6Q0NWKSnlE1EF8ZFOUrjUs2cl6r3zFk2B8_uuML1SYomGxwsqnSv4FdFSx7FBDI9cRay-4vZMGGbqpE25QBtW1TiqECn4YYICDOPHMveByvbERPJKIlA10-_zZbj9Q6RGy/s640/DSC05097.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Les gnocchi sont habituellement servis avec une sauce tomate savoureuse (comme celle-ci), une sauce fromage (telle que <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/11/without-hard-edges.html">celle-ci</a>, ou simplement de la crème bouilli avec un morceau de Gorgonzola), mais ma version favorite de manger les gnocchi est de les faire frire dans un beurre noisette avec des herbes (surtout de la sauge) et un peu d'ail.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UdrF8yJ5OE3QdpY5GHkxGhQaqk9EJRsEDiYH3_vrpw1HqOI9QlV9S7ko-hNFpCgELtB8HW1CrQ6UA-B2TRCiVpx_PVP-wwMrZPMp-Zx-VDk4ivqqu5sOrPS88LsvDW_PIcllKZqrYCpc/s1600/DSC05094.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UdrF8yJ5OE3QdpY5GHkxGhQaqk9EJRsEDiYH3_vrpw1HqOI9QlV9S7ko-hNFpCgELtB8HW1CrQ6UA-B2TRCiVpx_PVP-wwMrZPMp-Zx-VDk4ivqqu5sOrPS88LsvDW_PIcllKZqrYCpc/s640/DSC05094.JPG" width="640" /></a></div>
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Les gnocchi sont à leur meilleur consommés le jour qu'ils sont faits. Malheureusement, ils ne se gardent pas particulièrement bien. Ils peuvent patienter au frigo pendant un jour ou deux, ils ne se portent pas très bien à la sortie du congélateur. Si vous n'avez pas le choix, il est préférable de frire les gnocchi congelés -ils seront trop fragiles pour être bouillis.<br />
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Bon app'!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPmE1p9S00Cd2OSus4QBwF7lXlQ5d-VcNd6jMxRHy3YtNDejusMsr-PzmBugNUkKWspnPQH-VKYEtXPFJaNXxRY4FF8dKagza-l9QZH4ESuUN6vF76scwPqDPuaYGGza6Ve9gVIgB0Ph1j/s1600/DSC05111.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPmE1p9S00Cd2OSus4QBwF7lXlQ5d-VcNd6jMxRHy3YtNDejusMsr-PzmBugNUkKWspnPQH-VKYEtXPFJaNXxRY4FF8dKagza-l9QZH4ESuUN6vF76scwPqDPuaYGGza6Ve9gVIgB0Ph1j/s200/DSC05111.JPG" width="200" /></a></div>
<b> *Du département des gadgets utiles:</b><br />
Une bonne passoire est bon à avoir. Peu cher, une bonne passoire peut être acheté pour moins 10$, et c'est extrêmement utile à avoir. Vous possédez surement un égouttoir pour les pâtes et les légumes, et vous avez peut-être même une petite passoire pour le thé ou pour saupoudrer vos desserts de sucre glace. Mais je trouve que trop de cuisine sont privé d'une bonne passoire fine. Une passoire de 15 à 20cm (6"-8") de diamètre peut faire tout ça et plus: elle peut remplacer un moulin à légumes; clarifier un bouillon; passer du thé; tamiser du cacao, de la farine ou du sucre... Si vous connaissez quelqu'un qui est en train de bâtir sa batterie de cuisine, soyez gentil, et achetez-lui une passoire (et achetez-en une pour vous-même!)<br />
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<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/fluffy-pillowy-softness.html"><span style="font-size: x-small;">In English</span></a><br />
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Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-1848806266988932112011-02-02T20:59:00.000-08:002011-02-02T21:02:03.028-08:00Le jour de la marmotte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj55VZ8eeyUJEqCQ52CfDFeGS129AsMaJrXQ88C-U-CTRsuHfUEeBJ6CmVyBwImunheBfbYkbvfSn8oFZbAgAZMkTW4DYEBfwkOX73TcrUJODcEnG9U4shKEUyGDGWJcqMEnFs0vg0yIhLP/s1600/DSC05115.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj55VZ8eeyUJEqCQ52CfDFeGS129AsMaJrXQ88C-U-CTRsuHfUEeBJ6CmVyBwImunheBfbYkbvfSn8oFZbAgAZMkTW4DYEBfwkOX73TcrUJODcEnG9U4shKEUyGDGWJcqMEnFs0vg0yIhLP/s400/DSC05115.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Je ne suis pas sure d'où vient la tradition de prédire l'arrivée du printemps à l'aide de marmotte, mais j'ai du mal à croire, en ce jour de tempête (la première vraie de la saison!) que le printemps sera précoce cette année. Je suis certaine que 'ma' marmotte <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/07/hello-miss-molly-and-other-critters.html">Miss Molly</a> n'aurait pas fait le même prédiction. Il est tout aussi difficile à croire qu'il y ait quoi que ce soit 'en saison' à cette période de l'année. Mais malgré la neige et le froid, il y a bien des produits locaux encore disponibles.</div><br />
<b>Choux et cie.</b><br />
<div style="text-align: justify;">2010 a été une super année de production: la majorité des champs du Québec et de l'Ontario ont joui de conditions idéaux sur la côte Est, et <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/08/end-is-nigh.html">les stands des marchés</a> en ont fait preuve. C'était une année particulièrement bonne pour la famille des crucifères. Les choux de production locale sont toujours disponibles, et à très bon prix: les têtes de choux verts sont de bonnes tailles et se vendent pour moins de 2$, vous pourrez vous stocker en <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/11/rolling-down-river.html">cigares de choux</a>, salades, et <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/11/stone-soup.html">soupes de choux</a>. Les choux de Savoie sont un peu plus petits que les choux verts, mais ils sont tout de même assez généreux. Ce sont les choux que je préfère pour faire des cigares, mais ils sont tout aussi bons dans les sautés de légumes (tranchés en lanières) ou comme substitut pour le <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/11/canadas-next-top-model.html">chou kale</a>.<br />
<br />
La laitue de Savoie (l'autre nom du kale) du Québec, ainsi que les choux de Bruxelle, broccoli et chou-fleur ne sont plus disponibles, et leurs compères importés peuvent être un peu chérots, mais si vous gardez l'œil attentif aux soldes, vous pourrez en avoir pour une aubaine. Pour plus de variétés (en couleurs, et saveurs), recherchez du rappini et les légumes asiatiques (bok choi, pak choi, choi sum, et chou napa) qui peuvent remplacer d'autres choux. </div><div style="text-align: justify;"><b>Les légumes racines</b></div><div style="text-align: justify;">Le Canada est plus ou moins auto-suffisant quant aux légumes racines. Malgré le fait que les supermarchés stockent souvent des carottes et pommes de terre importés, il n'y a vraiment aucune raison de les acheter puisque les producteurs canadiens suffisent habituellement à la demande locale. Il y a, bien sure, une multitude de légumes racine, même à cette période de l'année. Panais; rutabaga; betteraves de toutes couleurs; cèleri-raves; et les habituels carottes et pommes de terre (tous deux sont aussi disponibles de formes et de couleurs variées, alors recherchez-les.) Il y a d'autres légumes racines, moins familiers, qui apparaissent à cette époque de l'année: topinambour,; racine de persil; patates douces... Si vous êtes tenté par une racine qui vous est inconnue, essayez-la <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/sweet-root.html">rôtie</a> ou ajoutez-la à une soupe.<br />
<br />
<b>Les oignons et les poireaux</b><br />
Arrivé au mois de février, j'ai tendance à vérifier mon lot d'<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/07/new-kid-on-block.html">ail du Québec</a> presque à tous les jours. À cette époque, ma réserve d'ail est réduite à quelques têtes, et j'en deviens avare, n'utilisant que le strict minimum quand je cuisine, parce qu'il faudra attendre plusieurs mois avant que je puisse en avoir d'autre. Par contre, les <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/lady-marmalade.html">oignons</a> et <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/just-one-of-those-day.html">poireaux</a> de provenances locales sont encore abondants. Je double souvent la quantité d'oignon et de poireaux dans mes recettes pour compenser pour le manque d'ail. Je sais, ce n'est pas la même<br />
<br />
<b>Les courges </b><br />
On peut être tenté d'éteindre poivrons et tomates importés a cette période de l'année, mais si vous êtes seulement en quête de couleurs dans votre assiette, pourquoi pas accueillir des courges dans votre cuisine? Il y a quelques années, il était difficile de trouver des courges locales en plein hiver, par contre, depuis peu de temps, ces légumes ont gagné en popularité, c'est pourquoi les producteurs locaux y ont consacré plus de terres. Rôties au four, ou réduites en purée pour la soupe, les courges se prêtent à toutes les recettes, et devraient être vos nouvelles amies.<br />
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<b>Les fruits</b><br />
Bien qu'il m'arrive en été de passer des journées entières à ne manger que des fruits, en saison froide, j'ai tendance à manger plus de légumes -c'est surement parce que l'idée de manger un fruit frais (et froid) ne me dit rien quand je grelote sous la couette. Pourtant, il y a bien des douceurs tièdes ou chaudes que je pourrais me faire. Surtout avec <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/03/best-apple-cake-ever.html">les pommes</a>, un des rares fruits locaux encore disponibles de ces jours-ci.<br />
Les agrumes abondent toujours au mois de février. Même si certaines variétés vont bientôt disparaitre, d'autres les remplaceront assez rapidement.<br />
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<b>Les viandes</b><br />
Il est de plus en plus difficile de distinguer le passage des saisons dans le rayon des viandes. Par contre, si vous fréquentez une boucherie à la place du supermarché, vous remarquerez quelques changements. L'hiver est la saison des gibiers. Les gibiers à plumes se font rares au mois de février, mais les gros gibiers sont encore disponibles. La viande de gibier est un peu plus dispendieuse que les viandes domestiques, mais il y a des coupes moins couteuses idéales pour les plats mijotés ou braisés. Ces nouvelles saveurs sont parfaites pour accompagner les légumes racines. Bison, cerf, et wapiti peuvent remplacer le bœuf dans vos recettes, tandis que le sanglier peut être apprêté comme le porc.<br />
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Bon app'!<br />
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<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/02/groundhog-day.html"><span style="font-size: x-small;">In English</span></a><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-4437014433207696882011-01-27T10:35:00.000-08:002011-01-28T00:04:21.761-08:00Pourquoi l'achat local et saisonnier?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv25TfppAnrX_s7PlcIxpK4ZaHczCKdN0uNkha892XiA9wgzQGTuc0zkW773HjSy35NX5DLOYR7jTiKrUie-aTJ5rO36-Ru_bJlfI1eZ7ZQz-Qbx9tbzRFoNDmg7ksM4XtL5cZFFKoefps/s1600/227.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv25TfppAnrX_s7PlcIxpK4ZaHczCKdN0uNkha892XiA9wgzQGTuc0zkW773HjSy35NX5DLOYR7jTiKrUie-aTJ5rO36-Ru_bJlfI1eZ7ZQz-Qbx9tbzRFoNDmg7ksM4XtL5cZFFKoefps/s400/227.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Je viens tout juste de participer à une discussion sur les habitudes alimentaires de partenaires de fermes ASC. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le terme, l'ASC signifie Agriculture Soutenue par la Communauté. C'est un partenariat financier entre une ferme productrice et le consommateur: ce système offre un soutien monétaire à une petite ferme, qui souvent n'a pas accès aux bourses gouvernementales, et fourni aux partenaires des paniers hebdomadaires de légumes (habituellement biologiques) à un coût modique. La discussion était pour le moins des plus éducatifs. À la question 'pourquoi choisissez-vous d'acheter local, et saisonnier dans la mesure du possible?', les réponses étaient de mises. Pour des raisons écologiques; pour aider les petits fermiers et producteurs; pour soutenir et bâtir la communauté... Mais au fur et à mesure que la discussion avançait, un fait devenait évident: une grande partie des partenaires ASC n'étaient pas des écolos inconditionnels, mais plutôt des gens tout à fait 'réguliers', avec des vies occupé, des enfants, des problèmes financiers, et autres banalités. Mais tous étaient convaincus que l'idée était bonne, et voulaient plus que tout répandre l'évangile.</div><br />
<div style="text-align: justify;">Alors, voilà, je m'y mets! C'est le temps de s'inscrire à un ASC, la plupart des fermes sont encore les places ouvertes. J'ai donc compilé une petite liste d'arguments, et j'espère vous convaincre que l'idée est plus que bonne! </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8eaIfngB8FNbbO2Kk4NYKilTuYzsE7z-JYE2VTW_5mAkFC-cSar9zio137G539jKVuANc7OVYKUi8LUJo13NiOeXukq1eQ9KSbl_j7_RpvuRPqq0T4PPUZQ32Ed26YkheJQar3FgodKFq/s1600/DSC01957.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8eaIfngB8FNbbO2Kk4NYKilTuYzsE7z-JYE2VTW_5mAkFC-cSar9zio137G539jKVuANc7OVYKUi8LUJo13NiOeXukq1eQ9KSbl_j7_RpvuRPqq0T4PPUZQ32Ed26YkheJQar3FgodKFq/s320/DSC01957.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>C'est ÉCO-logique</b> (<span style="font-size: x-small;">haha! Je ne pouvais pas résister le jeu de mots!</span>)</div><div style="text-align: justify;">Acheter local réduit l'empreinte-carbone de votre alimentation. Habituellement, les fermes ASC ne livrent que dans un rayon de 160km; les producteurs qui s'installent dans les marchés publics aussi n'aiment pas faire de trop long voyage pour vendre leurs marchandises. La majorité des fermes ASC sont certifié biologique, en voie de se faire certifié, ou bios sans intention de se faire certifié (à cause du coût), alors les produits que vous consommez sont sans résidus de pesticides et produits de manières respectueuses de l'environnement et de la faune et flore locales.<br />
Si vous avez besoin d'être convaincus que certains aliments produits de manières conventionnelles sont de vrais dangers publiques, consultez<a href="http://www.consoglobe.com/pesticides-fruits-legumes-pollues-3076-cg"> la liste des fruits et légumes à éviter</a>.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0qfs04Nd0PH2CQh3wzf5085ku8-E2xdtiCU2pond6uwT12h6pczFgy1PHrVV52mjdLOUxBsR7wCr2xoRZQLiT2zExj9uHO_zEx5Z3IGdiNSVGF3ByPk6LsSGiPyWfFenAk5MK2za7FXJM/s1600/DSC03361.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0qfs04Nd0PH2CQh3wzf5085ku8-E2xdtiCU2pond6uwT12h6pczFgy1PHrVV52mjdLOUxBsR7wCr2xoRZQLiT2zExj9uHO_zEx5Z3IGdiNSVGF3ByPk6LsSGiPyWfFenAk5MK2za7FXJM/s320/DSC03361.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>La fraicheur</b></div><div style="text-align: justify;">Parce que vos fruits et légumes auront moins voyagé, ils arrivent souvent en meilleur état que ce qui se trouve en épicerie. (Oui, il arrive que des passagers clandestins voyagent avec vos légumes, mais s'ils n'en sont pas morts, vous le saurez, vos légumes ne vous seront pas toxiques!) Mais le plus impressionnant est le fait que, dans la plupart des cas, les fruits et légumes auront été récoltés dans la journée qu'ils sont livrés. Alors non seulement les produits ont l'air et le goût frais, mais ils seront meilleurs pour la santé (les produits maraîchers commencent <a href="http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/infos-cuisine/fruits-et-legumes-10-erreurs-a-eviter/a/22909">à perdre leur nutriments</a> dès qu'ils sont cueillis), et ils ont une meilleure garde que les produits en magasin.<br />
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQrbb6rQD5rIceCD1qgBfYWefUC8oNzUUFj8G1Kto_Bmzwm4sEKfJZgNpRofk72D9ZrwJzpi6pPunKHfQXkUo1_d9cigPNcytR0h55ThDQh1SJWb4cUiHXl40G5i6ZE8bPXRtxkMIncmY/s1600/DSC01012.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQrbb6rQD5rIceCD1qgBfYWefUC8oNzUUFj8G1Kto_Bmzwm4sEKfJZgNpRofk72D9ZrwJzpi6pPunKHfQXkUo1_d9cigPNcytR0h55ThDQh1SJWb4cUiHXl40G5i6ZE8bPXRtxkMIncmY/s320/DSC01012.JPG" width="240" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Les économies</b></div><div style="text-align: justify;">Chaque ferme s'organise différemment, mais dans la plupart des cas, les membres doivent payer leur part en début de saison. À priori, on a l'impression de se départir d'une grosse somme d'argent, mais quand on calcule le nombre de livraisons hebdomadaires (de 20 à 52 par année), et la quantité de produits qu'on reçoit en pleine saison, on réalise qu'on en a pour plus que son argent. Habituellement, les paniers bios contiennent une généreuse diversité qui revient à moins de 10$ par personne, par semaine. De plus, étant d'une fraicheur incroyable, les produits peuvent se garder jusqu'à plusieurs <i>semaines</i> que ce qui provient de l'épicerie: meilleur garde signifie moins de perte (et moins d'argent à la poubelle.)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHquEIdhcMKdRpN7RiNsVVYQo_ruDdIwA05av6m0YeQms_tVDD8l4vDkQ-W72sRVMnKKPgApjedkOoTrOimwL3pRjQGwlku7VimNTQGeRUXg4ALtZ3HaOMzXtePTTkr80Ty_vdF8dOFZyU/s1600/DSC02600.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHquEIdhcMKdRpN7RiNsVVYQo_ruDdIwA05av6m0YeQms_tVDD8l4vDkQ-W72sRVMnKKPgApjedkOoTrOimwL3pRjQGwlku7VimNTQGeRUXg4ALtZ3HaOMzXtePTTkr80Ty_vdF8dOFZyU/s320/DSC02600.JPG" width="240" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Renforcer la communauté</b></div><div style="text-align: justify;">En soutenant financièrement une petite ferme locale, vous assurez la sauvegarde d'une communauté rurale. Quand une communauté rurale prospère, des terres fertiles sont protégées des développement urbains.<br />
Vous mettez un visage, un nom sur votre alimentation: vous ne vous contenterez plus de la nourriture anonyme. Aussi, comme la majorité des fermes ASC préfère avoir un point de chute de voisinage (à la place de livrer porte-à-porte), vous bâtissez <b>votre</b> propre communauté: c'est un peu comme si vous aviez une fête du voisinage à chaque semaine. De ces jours-ci, quand nous sommes tous si débordés par la vie qu'il est très difficile de faire la connaissance de ses voisins, les points de chute sont parfois la seule façon de rencontrer les gens qui habitent à quelques mètres de chez nous.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Faire partie d'un mouvement global</b></div><div style="text-align: justify;">On m'avait posait la question si je ne pensais pas que<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/04/ho-hum-yawn-sigh.html#comments"> l'achat local</a> était une sorte de protectionnisme, à laquelle j'ai répondu 'Bien évidemment que non!' En préconisant l'achat local (et en essayant de manger saisonnier), on soutient la communauté globale.<br />
C'est de la foutaise de penser que l'industrie agro-alimentaire aide le petit producteur: les ouvriers agricoles travaillent souvent dans de conditions difficiles, voire même intenables; gagnent une misère; n'ont aucune assurance (médicales ou autres); et n'ont souvent pas les moyens de nourrir leur famille, ni d'envoyer leurs enfants à l'école. <a href="http://www.thepriceofsugar.com/about.shtml"><i>The Price of Sugar</i></a> est un documentaire sur les plantations de cannes dans la République Dominicaine, mais aurait pu facilement être un exposé sur n'importe quelle plantation industrielle dans n'importe quel pays en voie de développement.<br />
En soutenant l'achat local, vous soutenez indirectement des organisations, tels que <a href="http://viacampesina.org/en/"><i>La Via Campesina</i></a>, et<a href="http://www.vandanashiva.org/"><i> Navdanya International</i></a>, qui cherchent restituer les droits de propriété aux paysans qui vivent sur et de la terre. Le mouvement <a href="http://www.slowfood.fr/">Slow Food</a> promeut l'achat local comme étant un pied de nez à l<a href="http://fr.globalvoicesonline.org/2008/11/23/1118/">'accaparement terrien </a>qui sévit dans les pays pauvres.<br />
En temps que consommateurs, nous avons le pouvoir de se faire entendre: acheter local est un petit acte qui fait une grande différence. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Dans <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/">mon blogue anglais</a>, j'avais compilé un index des ASC, mais la voici maintenant pour les francophones.</div><div style="text-align: justify;"></div><br />
<div style="text-align: justify;"><b>Québec </b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://equiterre.org/solution/fermier-de-famille">Équiterre</a>: Au Québec, nous avons la chance d'avoir Équitere qui s'acharne à recruter et à réunir des fermes dans le programme ASC, mais pour ceux qui habitent la région montréalaise et qui ne sentent pas prêts à s'engager, voici quelques alternatives:</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.lefrigovert.com/">Le Frigo-Vert</a>, la coopérative alimentaire de l'Université Concordia</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://faitici.ca/eng/">Fait Ici</a>, une épicerie à l'ancienne et loco-centrique</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.cooplamaisonverte.com/en/node/4">Co-op La Maison Verte</a> est un magasin de produits naturels qui sert aussi de point de chute pour trois fermes dans Notre Dame de Grâce.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Canada Atlantique </b></div><div style="text-align: justify;"><b> </b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.amarosia.com/">Amarosia in Shediac, N.B.</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.acornorganic.org/">ACORN</a> (Atlantic Canadian Organic Regional Network) liste les fermes biologiques de <a href="http://www.acornorganic.org/farmers/indexNS.html">la Nouvelle Écosse</a>, <a href="http://www.acornorganic.org/farmers/indexPEI.html">l'Île du Prince Édouard</a> et du <a href="http://www.acornorganic.org/farmers/indexNB.html">Nouveau Brunswick</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Ontario</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://csafarms.ca/index.html">Ontario CSA</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Les Prairies Canadiennes </b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://eaglecreekfarms.ca/">Eagle Creek Farms près de Calgary et Red Deer, AB</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://organicalberta.org/">Organic Alberta </a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.csaalberta.com/">Autres fermes ASC en Alberta</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://forum.stopthehogs.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3">Saskatchewan</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://lofo.uregina.ca/lofo/">Regina</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.acornorganic.org/"><br />
</a></div><div style="text-align: justify;"><b>Colombie Britanique</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.cityfarmboy.com/">City farm boy</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.landfood.ubc.ca/ubcfarm/csa.php">UBC</a> (oui oui! UBC l'université!)</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.urbangrains.ca/">Urban Grains</a><a href="http://www.ffcf.bc.ca/resources/kp/csa.html">Farm Folk City Folk</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Aux États-Unis</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://starhollowfarm.com/">Star Hollow Farm à Washington, D.C.</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.urbanfarmonline.com/sustainable-living/urban-farm-resources/local-community-supported-agriculture/local-community-supported-agriculture.aspx">Urban Farm Online</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.localharvest.org/">Local Harvest </a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>En Grande-Bretagne</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.soilassociation.org/Takeaction/Getinvolvedlocally/Communitysupportedagriculture/LocalCSAgroups/tabid/207/Default.aspx">The Soil Association</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.dragonorchard.co.uk/Pages/csa.html">Dragon Orchard</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>En Australie</b> </div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.organicfooddirectory.com.au/">The Organic Food Directory</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.foodconnect.com.au/">Food Connect</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>En France</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.reseau-amap.org/recherche-amap.php">L'Annuaire des AMAP d'Urgenci</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Inscrivez-vous, et bon app'!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/why-buy-local-and-eat-seasonal.html">In English</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-88347373911422645092011-01-21T22:55:00.000-08:002011-02-04T09:55:32.667-08:00All You need Is Love<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_TLuIHrS_h-wM1lCk1qRh5C-wzlB93KSQhkRdu8wMa_s8DjuZxWhgpBrHuKOLBbSTrsWpfbzHtH2fcpPBDYMPos2KpzFstmhFuOneQS1Lv9Y2OZN3WbD0aGkaAVReoY4UHRI1VQ6dE4Wq/s1600/DSC05012.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_TLuIHrS_h-wM1lCk1qRh5C-wzlB93KSQhkRdu8wMa_s8DjuZxWhgpBrHuKOLBbSTrsWpfbzHtH2fcpPBDYMPos2KpzFstmhFuOneQS1Lv9Y2OZN3WbD0aGkaAVReoY4UHRI1VQ6dE4Wq/s400/DSC05012.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">Les aliments réconfortants. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEFvO7z9FnEcuRNGyk3JcXUqfKiXt-szq6YqC4yxIphUcZzavvHoIhdAV79DCoaciJ40l3ZgstiiuffNvh704nv0hzZWgKUE8QkLmEL96eiv7YgUe77cOKPKz5xksYUTxZyQ1DpnRwwEt/s1600/DSC05013.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEFvO7z9FnEcuRNGyk3JcXUqfKiXt-szq6YqC4yxIphUcZzavvHoIhdAV79DCoaciJ40l3ZgstiiuffNvh704nv0hzZWgKUE8QkLmEL96eiv7YgUe77cOKPKz5xksYUTxZyQ1DpnRwwEt/s400/DSC05013.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Ils ne sont pas toujours beaux à voir, mais ils vous comblent comme pas d'autres quand tout ce dont vous avez besoin est un peu d'amour! Ce plat fait exactement ça: du réconfort et de l'amour dans un bol. Ma mère préparait ce plat quand le mercure tombait en chute libre ou quand j'étais malade. C'était la grand-mère d'une amie italienne qui le lui a appris, il y a bien des années de cela. Mais c'est surement un plat qui se fait dans tout le bassin méditerranéen: les turques l'appellent <i>Menemen</i>, ou ragoût de légumes et d'œufs (avec une quantité généreuse de piment d'Alep). Chez nous, on appelle ça <i>tomato tamago</i>,mais quel que soit le nom qu'on lui donne, c'est délectable.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcVbmVXRvYoe41gfL5WAmgTNO6BxVZFq7JccfQ1RgRM-IMtwL2dtyyuNFHuNIj5LcSLIjllCS-A0QhxiEkB0gAW572WXhrfjU7SUHNcydLTyx6lCTw3hzjE1TvjJFzrbF9RjkVRPX_v7i/s1600/DSC05021.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcVbmVXRvYoe41gfL5WAmgTNO6BxVZFq7JccfQ1RgRM-IMtwL2dtyyuNFHuNIj5LcSLIjllCS-A0QhxiEkB0gAW572WXhrfjU7SUHNcydLTyx6lCTw3hzjE1TvjJFzrbF9RjkVRPX_v7i/s400/DSC05021.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Même si les œufs à la sauce tomate ne rappellent aucun souvenirs d'enfance, ils deviendront rapidement un plat favori. Des œufs-sauce tomate, le nom le dit. Je me sens un peu ridicule d'inscrire une recette pour un plat aussi simple, mais on m'a reproché d'être parfois trop vague ou ésotérique dans mes descriptions. Alors pour ceux qui ne sente pas tout à fait à l'aise dans la cuisine, une recette suit. Par contre, comme ce sera souvent le cas, la recette n'est qu'un guide, une enseigne pour indiquer la direction. Servez-vous en comme inspiration, déviez aussi loin que vous voulez.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM1c8Erb0Z1Svblm3ibVCb2dqAIztzAsAxGED6NegSPCFMbU8pWshvkTtFL3-727SX0UW5z53vqv1mR3D1K6oKoBTng0IO2Njxz7NvYI6YPlUY9kzZnC8WAUiq2YYwTSZTB52h_Ohl54EX/s1600/DSC05030.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM1c8Erb0Z1Svblm3ibVCb2dqAIztzAsAxGED6NegSPCFMbU8pWshvkTtFL3-727SX0UW5z53vqv1mR3D1K6oKoBTng0IO2Njxz7NvYI6YPlUY9kzZnC8WAUiq2YYwTSZTB52h_Ohl54EX/s400/DSC05030.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La seule consigne à suivre concerne la sauce: il faut qu'elle soit savoureuse et consistante. En plein été, vous pourrez laisser libre court aux tomates et autres légumes, mettant en valeurs les saveurs avec quelques feuilles de basilique ou d'origan. Mais en hiver, ajoutez tous les épices qui vous tombent sous la main. À vrai dire, j'aime bien faire le ménage dans mes épices quand je fais ce plat. Et comme les épices ont souvent des bienfaits pour la santé, il ne faut pas s'en priver! Surtout si vous ressentez une grippe qui vous guette.</div><div style="text-align: justify;">Pour ceux qui sont un peu timide avec les épices, voici une petite liste d'aromates qui s'entendent à merveille avec les œufs et la tomate, et qui ne peuvent que s'harmoniser ensemble: cannelle; cinq épices chinois; cumin; curcuma; feuille de laurier; garam masala; gingembre (frais ou en poudre); graines de coriandre; graines de fenouil; mélange Berbère; origan; piments (frais ou secs); poudre de cari; paprika (doux, piquant, ou fumé); poivre (n'importe quelles variétés -essayer le poivre long!); Ras el Hanout; romarin; thym; zeste d'agrume...</div><div style="text-align: justify;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22OetIgJkBHBAIJs85JQesC9GevIgY0TPoau91dShyPqeoHElM2Bu9OVuEIR_MfEPat-0r5axw0FmWTHIL-Hk2tPBcOMCOX8FwPdHOuuQnswFhnVa8aCH3nm0lZx3UkKbYy9QPE-KlHv1/s1600/DSC05015.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22OetIgJkBHBAIJs85JQesC9GevIgY0TPoau91dShyPqeoHElM2Bu9OVuEIR_MfEPat-0r5axw0FmWTHIL-Hk2tPBcOMCOX8FwPdHOuuQnswFhnVa8aCH3nm0lZx3UkKbYy9QPE-KlHv1/s400/DSC05015.JPG" width="400" /></a></div><br />
<i><b>Oeufs-Sauce Tomate</b></i><br />
<i>Pour une personne, multiplier au besoin</i><br />
<br />
<i>1 or 2 œufs</i><br />
<i>250ml/ 1 tasse sauce tomate</i><br />
<i> ou 125ml/ ½ tasse tomates concassées</i><br />
<i> 1 gousse d'ail, écrasée</i><br />
<i> ¼ oignon, haché ou tranché finement</i><br />
<i> huile et/ou beurre</i><br />
<i>3 cuillers à thé d'épices en poudre, plus quelques pincées pour la garniture</i><br />
<i>sel et poivre</i><br />
<br />
<i>Dans une petite casserole, réchauffer la sauce tomate.</i><br />
<i>Si vous avez à préparer la sauce: chauffer l'huile et/ou le beurre sur un feu moyen.</i><br />
<i>Ajouter les oignons. Remuer jusqu'à l'obtention d'une légère couche brune au fond de la casserole, ajouter l'ail et les épices.</i><br />
<i>Quand l'ail est cuite, environ 1 minute, ajouter les tomates.</i><br />
<i>Cuire jusqu'à ce le tout soit bouillonnant, et que les tomates commencent à se défaire.</i><br />
<i>À ce stade, vous pouvez soit, cuire les œufs en cocotte: verser la sauce dans de petits ramequins et y casser les œufs, cuire dans un four préchauffé à 180'C/ 350'F pour 6 minutes, ou à la cuisson désirée des œufs.</i><br />
<i>Soit, casser les œufs directement dans la casserole et les pocher sur le rond.</i><br />
<i>Servir chaud dès que c'est cuit, ou tiède.</i><br />
<i>Garnir avec une pincée d'épices de couleurs vives. </i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheD3kzwNs92KCqnsQSYEUg_o8zaRCRp6FG8qkVbeN2zGEJPv5tIRehfV4v7mSTjQIW3-XI_H2zueBXvdgDG8KKLe_0-zpABbg2p95LndOqcMHBvOKFJZ13JTsG3eyJjFkwmbVWknL5C-cR/s1600/DSC05024.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheD3kzwNs92KCqnsQSYEUg_o8zaRCRp6FG8qkVbeN2zGEJPv5tIRehfV4v7mSTjQIW3-XI_H2zueBXvdgDG8KKLe_0-zpABbg2p95LndOqcMHBvOKFJZ13JTsG3eyJjFkwmbVWknL5C-cR/s400/DSC05024.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Faites en pour le brunch, le déjeuner ou même pour le dîner. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain, vous en aurez besoin pour ramasser toute la sauce. Ajouter une petite salade ou un autre légume en accompagnement, et le repas n'aura jamais été aussi facile à préparer! Si vous avez des restes qui languissent dans votre frigo, mettez-les dans la sauce, elle n'en sera que meilleure. Vous pouvez parsemer les œufs cocotte de fromage avant de les enfourner, ou vous pouvez les brouiller... </div><br />
<br />
Bon app'!<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/goog_566020533"><br />
</a><br />
<span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/all-you-need-is-love.html">In English</a></span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-85553177328945516012011-01-21T10:05:00.000-08:002011-01-21T10:05:25.577-08:00Glacé à souhait<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyICibAqeq188pU2-kf4Vf5XHXDg56RgznEE0JugsgBH8wxFo044PKvwBode8gMPNtjlqXZKjDmjz9axd7Na1VfFKeTmaPvRySztTjUd-SFVMOZemAY3QALG8dPzPEUPSQRqugH1pHvr5-/s1600/DSC04952.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyICibAqeq188pU2-kf4Vf5XHXDg56RgznEE0JugsgBH8wxFo044PKvwBode8gMPNtjlqXZKjDmjz9axd7Na1VfFKeTmaPvRySztTjUd-SFVMOZemAY3QALG8dPzPEUPSQRqugH1pHvr5-/s400/DSC04952.JPG" width="400" /></a></div> <br />
Ça fait un bout de temps que je me battais contre une grippe tenace, mais j'ai dû reconnaitre le fait que c'était peine perdue. Alors j'ai passé mon congé au lit, m'extirpant des draps que pour les essentiels absolus: nourrir les chats et les oiseaux (je pose les graines sur le garde-fou du balcon, comme ça je peux épier les cardinaux et les écureuils de mon lit -ma seule diversion de la semaine!); faire du thé; et faire une brassée de lessive. Je ne cuisinais pas, heureusement, mon congélateur était plein à craquer de soupes. Mais j'avais envie d'une seule et unique chose, et je n'ai pas eu le cran de m'y mettre avant d'être partiellement rétablie: des carottes glacées.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7gGj1jOUjnX4ok8iGGZ454x2i7gG5JhNQS3gtAWhi5P3rVWKyqpCsDpJUorSZNRp7FiullfNuo0CZizUrOOVGsuoQV-UyE4B8RYlKn-0p-6mcPorE1_LRi0HgfzaQIQFYB-KJB2pWKO1H/s1600/DSC04974.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7gGj1jOUjnX4ok8iGGZ454x2i7gG5JhNQS3gtAWhi5P3rVWKyqpCsDpJUorSZNRp7FiullfNuo0CZizUrOOVGsuoQV-UyE4B8RYlKn-0p-6mcPorE1_LRi0HgfzaQIQFYB-KJB2pWKO1H/s400/DSC04974.JPG" width="400" /></a></div><br />
Les carottes patientaient dans mon frigo depuis l'automne, les derniers vestiges de mon panier de légumes bios. Bien qu'on m'ait dit qu'il en reste encore à la <a href="http://www.d3pierres.com/content_accueil.asp?node=3">ferme</a>, je gardais ces carottes précieusement, en attendant que le courage de les glacer me vienne. Il n'y a rien de compliqué à glacer des carottes. En fait, c'est très simple, et s'il était question de tout autres carottes, je les aurais glacées il y a des lustres. Mais, ces carottes étaient spéciales, et méritaient le meilleur: je voulais qu'elles soient glacées comme ma mère le fait.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JvnjBqup4go_PjOG1hpUS7bYjQB8yf5f6b1niLpyl8OB1JfEO3kYIhezMQUrRpGJGLkBzvreozsufV1MzMblIdJRFsLNXSbon-AGqxobUWpHTGBzdPiLuUi3E1EBwJzjf9jt4gN89Xj2/s1600/DSC04995.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JvnjBqup4go_PjOG1hpUS7bYjQB8yf5f6b1niLpyl8OB1JfEO3kYIhezMQUrRpGJGLkBzvreozsufV1MzMblIdJRFsLNXSbon-AGqxobUWpHTGBzdPiLuUi3E1EBwJzjf9jt4gN89Xj2/s400/DSC04995.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">C'est un peu un gag perpétuel chez moi: mon chéri se doit de toujours mesurer mes carottes à celles de ma mère. Moi-même, je conçois que les carottes glacées de ma mère sont les meilleures, et les miennes trainent loin derrière. Habituellement, je me contenterai bien de mes carottes glacées, mais quand je suis malade ou que j'ai les blues, seules les carottes glacées de ma mère font l'affaire!<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRYwQYtK3GgH4sOQ0d_emeCjX6fKUW7qgFSF_LyHpGAtJGzxo7OALAN5CjhB2SLOuc1kXnLb1ZiSf0dlRes8zZydk0bPRK_lXdfPs3MluIRTvwTO2j6kuu9ZkfL-UHEhXVil0ybDmGDb9A/s1600/DSC04984.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRYwQYtK3GgH4sOQ0d_emeCjX6fKUW7qgFSF_LyHpGAtJGzxo7OALAN5CjhB2SLOuc1kXnLb1ZiSf0dlRes8zZydk0bPRK_lXdfPs3MluIRTvwTO2j6kuu9ZkfL-UHEhXVil0ybDmGDb9A/s400/DSC04984.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">Alors, je m'y suis mis comme si mon rétablissement en dépendait. Je sais où je commets erreur: je ne cuits pas assez les carottes. Oui, c'est aussi ridicule - quand on nous dit qu'il faut manger cru! manger à peine cuit!- le secret des parfaites carottes est de les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. C'est si simple. En fait, la carotène des carottes est plus accessible quand le légume est bien cuit. Voilà. Il y a des jours où des carottes à peine cuites font l'affaire, et d'autres où il faut de la presque-bouilli. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-s_TrVm4GQ_F_ObVGuTMxFA3OscSnTvEOMzE135xv4elNcRE81a-EfH_QQK6que0Yx_Q9MBa0YYp-jOsBS9ihXOeGc7tObqc87Iikn7h0OAqlIoESeqOtte1ikU2f4nEw7TQqpmieJPb6/s1600/DSC04970.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-s_TrVm4GQ_F_ObVGuTMxFA3OscSnTvEOMzE135xv4elNcRE81a-EfH_QQK6que0Yx_Q9MBa0YYp-jOsBS9ihXOeGc7tObqc87Iikn7h0OAqlIoESeqOtte1ikU2f4nEw7TQqpmieJPb6/s400/DSC04970.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">À propos des carottes: elles n'ont pas besoin de provenir directement de la ferme, mais il faut éviter les carottes trop grosses, car elles sont parfois trop fibreuses, et ces mini-carottes qu'on achète en sachets ne seront jamais à la hauteur. Si vous observez les 'bébés carottes', vous remarquerez qu'elles sont en fait de grandes carottes épluchées jusqu'à ce qu'elles atteignent une petite taille; il ne leur reste que le cœur (quoique croustillant mais peu goûteux) et à peine de leur douce chair. J'ai une préférence pour les carottes de petite taille, pas plus de 2cm/ ¾" de diamètre, mais si vous en avez de plus grosses, elles peuvent être coupées en deux ou en quatre, tant que vous évitez les cœurs fibreux.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4Mjduu6zH9fnXknVtjt9GSOsMGNQwDvPsNL4ODMVWKG8WMMXJfhItwwjvSB6v2yOKxYrldBXQ1Qk3UFjosWpRHX-XYo6nu7Dp3rNEIveRTFcYRp_uQ1o806DxScs2xnauDMFyI_cAwacw/s1600/DSC04998.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4Mjduu6zH9fnXknVtjt9GSOsMGNQwDvPsNL4ODMVWKG8WMMXJfhItwwjvSB6v2yOKxYrldBXQ1Qk3UFjosWpRHX-XYo6nu7Dp3rNEIveRTFcYRp_uQ1o806DxScs2xnauDMFyI_cAwacw/s400/DSC04998.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>Carottes Glacées</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Pour deux, comme accompagnement</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i>500g/ 1lb de carottes (environ 8 petites, 5 moyennes, or 2 grosses)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 cuiller à soupe de beurre</i></div><div style="text-align: justify;"><i>½ cuiller à thé de sucre</i></div><div style="text-align: justify;"><i>sel et poivre</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i>Laver, éplucher, et équeuter les carottes.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Trancher en rondelles de 5mm/ ¼", coupant en 2 ou en 4 le bout le plus large.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Mettre dans une casserole avec un couvercle. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Recouvrir à hauteur avec de l'eau froide. Ajouter une pincée de sel.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Couvrir la casserole, et porter à ébullition.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Laisser cuire, couvert, à feu élevé, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient</i><i> al dente (cuites, mais fermes).</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Enlever le couvercle, baisser le feu à moyen, et cuire 5 minutes de plus, ou le temps qu'il faut pour l'eau s'évapore presqu'entièrement.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ajouter le beurre et le sucre.</i><br />
<i>Secouer la casserole pour que le sucre se dissolve, et pour rouler les carottes dans le sirop qui se forme au fond de la casserole.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Les carottes sont prêtes quand elles sont brillantes et qu'il ne reste plus d'eau.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Vérifier l'assaisonnement. </i><br />
<i>Les carottes glacées peuvent être gardées au chaud le temps de finir la préparation du reste du repas, ou vous pouvez les réchauffer au moment du service, mais elles sont à leur meilleur servies immédiatement.</i></div><br />
<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLPgVVD26C5DU1BwSUD1BpQk-SuUFxCziTFi1E_boHgkSQnUkJew8HBuN00LwXsSSWCWAtgW16KbhSaWS9b8UvC9J8VBl8QUSdOz3osrkgmuBJ7i3lRMWpo0Mku0DFvRAly1szmTMLBDb/s1600/DSC04962.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLPgVVD26C5DU1BwSUD1BpQk-SuUFxCziTFi1E_boHgkSQnUkJew8HBuN00LwXsSSWCWAtgW16KbhSaWS9b8UvC9J8VBl8QUSdOz3osrkgmuBJ7i3lRMWpo0Mku0DFvRAly1szmTMLBDb/s400/DSC04962.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">Enfant, j'ai passé une longue période où je trouvais les carottes détestables. Il était impossible de m'en faire manger à moins de les cuire et de les cacher minutieusement dans un plat complexe, mais je faisais exception aux carottes glacées. Si vous connaissez une fine bouche, ajouter une pincé supplémentaire de sucre aux carottes glacées, et il ou elle ne pourra les refuser. Vous pouvez aussi glacer la plupart des légumes racines, ainsi que des petits pois et du maïs surgelés, il suffit simplement d'ajuster le temps de cuisson. Les carottes et petits oignons glacés sont les accompagnements classiques des braisés et daubes de la cuisine française, mais ils accompagneraient à merveille n'importe quel plat de votre choix. Quand je ne m'affaire pas à recopier la cuisine de ma mère, j'aime ajouter un petit plus aux carottes: une pincée de gingembre en poudre; quelques grains de cumin; une filet de jus d'orange; une gousse d'ail râpée... Utilisez votre imagination, et apprivoisez les carottes.</div><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Bon app'!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.blogger.com/goog_282822720"><br />
</a></div><span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/glazed-over.html">In English</a></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-50708340679890795102011-01-11T21:24:00.000-08:002011-01-11T21:24:02.111-08:00Coup de pinceau<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLnovC-rfiU8FTJBQzWuPbJ-hMNj-T49M_C0KbRbt7B13Q-PmnnB6d48cxDvfrDe8qKwo-Xo_Avyz42nWcdgFcaBVoI0ivjKDfW72nGfiEvAL3QDkQjknTNJmSeXgPmE_Zo5jEtOklilD-/s1600/F1030015.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLnovC-rfiU8FTJBQzWuPbJ-hMNj-T49M_C0KbRbt7B13Q-PmnnB6d48cxDvfrDe8qKwo-Xo_Avyz42nWcdgFcaBVoI0ivjKDfW72nGfiEvAL3QDkQjknTNJmSeXgPmE_Zo5jEtOklilD-/s400/F1030015.JPG" width="400" /></a></div><br />
J'ai vécu en Europe pendant cinq, mais ce n'est qu'après mon retour à Montréal que l'occasion de visiter l'Italie s'est présentée. Une copine de l'école hôtelière se mariait dans la ville natale de son fiancé: Florence. Comment refuser? C'était trop court, j'ai a peine eu le temps de visiter la superbe ville, mais je me souviendrais toujours de la nourriture! </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirHC0PRWoXBhC8dB8IEKqul5QuAcMe96fkh7NIaEf2MM9E9ieyxgfjO6otiKyMS91auXv8V_61h3A-kMd5SJ8Sff0GYPsgLiMsk9elGLrXHstLrsRdtRjNDd8dagmFA82q1qoGHJu_u53P/s1600/F1020006.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirHC0PRWoXBhC8dB8IEKqul5QuAcMe96fkh7NIaEf2MM9E9ieyxgfjO6otiKyMS91auXv8V_61h3A-kMd5SJ8Sff0GYPsgLiMsk9elGLrXHstLrsRdtRjNDd8dagmFA82q1qoGHJu_u53P/s400/F1020006.JPG" width="400" /></a></div><br />
Je pourrais écrire tout un article sur la beauté de Florence, mais là n'est pas mon but... Ce qui m'a le plus marqué de cette ville -à part le foisonnement de culture, et le surplus de stimuli sensoriels- était l'amour du légume que démontraient les Florentins. J'avais remarqué une naissance d'une estime pour les végétaux en France et en Angleterre, mais ce n'était rien comparé à ce qui se passait en Florence. Ça n'avait rien à voir avec le culte du végétarisme, ni avec la mentalité d'éco-guerrier auxquels se vouent certains Nord-Américains, c'était plutôt un profond respect pour les légumes, et la place qui leur était due dans notre assiette. Il faut dire que Florence se situe au cœur de la Toscane, et que <i>la Toscana</i>, berceau de la Renaissance italienne, est aussi reconnue pour ses terres fertiles. Entrez dans n'importe quel <i>ristorante</i>, <i>trattoria</i>, ou <i>osteria</i>, et vous serez surpris par la place que prend le végétal dans le menu.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehxXt7L5BQVnX4e2a6o4r49Xw-pAK0E_9YNZBh5By0IKJKtxRvJtdeKQAbboEGA0-1cI1Tf_YtJI9n364NnKwq5v4dKqq5ljJV2V5bogY1W_37N2mg4aRbv7XiHzvHlOlS_v8cxzW4-b_/s1600/F1020017.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehxXt7L5BQVnX4e2a6o4r49Xw-pAK0E_9YNZBh5By0IKJKtxRvJtdeKQAbboEGA0-1cI1Tf_YtJI9n364NnKwq5v4dKqq5ljJV2V5bogY1W_37N2mg4aRbv7XiHzvHlOlS_v8cxzW4-b_/s400/F1020017.JPG" width="267" /></a></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">Il n'est donc pas surprenant que les Florentins aient laissé leur marque sur les plats à base d'épinard... Et sur certains légumes: en anglais, le fenouil bulbe est souvent appelé fenouil de Florence. Le fenouil -communément, mais à tort, appelé anis- n'est pas un légume rustique au climat canadien, mais en réalité, c'est une plante vivace qui survivrait facilement l'hiver dans le sud de l'Ontario et de la Colombie-Britannique. Malheureusement, la plupart d'entre nous devrons nous contenter de fenouils importé, à moins de le cultiver nous-même, et de lui fournir un abris en hiver.</div><br />
</div>Le bulbe de fenouil, avec son léger arôme anisé, et sa texture rappelant le cèleri-branche, devrait avoir une présence incontestée dans tous plateaux de crudités, mais il est à son meilleur dans la salade suivante: tranché finement, et superposé avec des rondelles d'orange, le fenouil atteint un nouveau sommet. Nappé d'une huile d'olive fruité, assaisonné avec du poivre frais-moulu et du sel de mer, cette salade, la simplicité-même, est tout à fait exquise. C'est la salade parfaite pour l'hiver: elle ne contient aucune feuille délicate et fragile de laitue; elle a du corps, de la saveur, et -son point fort- un croustillant superbe qui vous rappelle à chaque bouchée que vous êtes vivant. Jumelé à un bol <a href="http://unegourmandealarecherche.blogspot.com/2011/01/rechauffement-de-linterieur.html">borscht</a>, et vous obtenez un repas symphonique, et tout en saveur.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPqftdVzU320_umeMUSgQexy5Dgaggm2tUYB_l7xIxjHNoXwnqdu7gp-H4tpcvarKiue0yRV-bOlXC1zoTrob9z9JA4SDhRK1KCd1Lt7C8-Q4722TZBq2otx35P2BHo_obhWp-lzE5zWb/s1600/DSC04919.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPqftdVzU320_umeMUSgQexy5Dgaggm2tUYB_l7xIxjHNoXwnqdu7gp-H4tpcvarKiue0yRV-bOlXC1zoTrob9z9JA4SDhRK1KCd1Lt7C8-Q4722TZBq2otx35P2BHo_obhWp-lzE5zWb/s400/DSC04919.JPG" width="400" /></a></div><br />
Quand vous choisissez votre fenouil, prenez-en un de couleur claire, pas trop verte (sinon il sera trop fibreux, et sa saveur sera beaucoup plus prononcée), avec peu de taches. Si le bulbe porte toujours ses feuilles, enlevez-les une fois à la maison, laissant un bout de 3cm/1½", que vous pourrez re-tailler quand vous vous en servirez. Par contre, ne jeter pas les branches: elles peuvent toujours servir là ou vous aurez besoin d'herbes fraîches. Elles apporteront beaucoup de saveur dans une vinaigrette crémeuse; dans un sandwich au thon (ou avec n'importe quel autre poisson). Les fenouils sont habituellement vendus pré-lavés, mais assurez-vous quand même qu'il n'y aucun reste de terre avant de vous en servir.<br />
<i><b></b></i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Qa55um1Cip4ko8DHsFfxtJ2hZ3U9ulA6D82N6PPv0AcnXGDkNXmNsNEXz3Z0ASst9l1V0Asud8yUFrIMUmy18QRk0PqldZIk-CCNzYbSLdFhUmiHuew1hYzbsNMi1FIOIlLDCkTObUcQ/s1600/DSC04920.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Qa55um1Cip4ko8DHsFfxtJ2hZ3U9ulA6D82N6PPv0AcnXGDkNXmNsNEXz3Z0ASst9l1V0Asud8yUFrIMUmy18QRk0PqldZIk-CCNzYbSLdFhUmiHuew1hYzbsNMi1FIOIlLDCkTObUcQ/s400/DSC04920.JPG" width="400" /></a></div><br />
<i><b>Insalata de Finnocchio è Arancia</b></i><br />
<i>Pour 2 à 4 convives, mais peut facilement satisfaire un gourmand</i><br />
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<i>1 gros bulbe de fenouil</i><br />
<i>2 oranges navel, taille moyenne</i><br />
<i>Sel de mer ou sel casher</i><br />
<i>Poivre grossièrement moulu</i><br />
<i>Une bonne huile d'olive</i><br />
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<i>Tailler les bouts du fenouil. Enlever toutes taches, su présentes.</i><br />
<i>Couper en deux, dans le sens de la hauteur, enlever le cœur.</i><br />
<i>Coucher le fenouil sur le côté plat, et trancher aussi finement que possible. Mettre de côté. (Vous pouvez vous servir d'une <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/some-like-it-hot.html">mandoline.</a>)</i><br />
<i>Avec un couteau bien affuté, peler à vif les oranges. (Cliquer <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/12/one-to-reckon-with.html">ici</a> pour une explication photographique.)</i><br />
<i>Prélever les segments des oranges, ou trancher en rondelles. Réserver le jus.</i><br />
<i>Sur une assiette de présentation, superposer le fenouil et les oranges. Assaisonner entre chaque étage. </i><br />
<i>Napper généreusement d'huile d'olive et du jus d'orange récupéré.</i><br />
<i>Servir frais.</i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7AYrlrPj-t7U6zh4TCTe2KOsGkjtiTSc04662_MBqi9Pa07Z7X1soFlRDn8vP96TocSBWSRRcEQh1bf-EdgcdcwKI81JG6W5aTwepALx4o8yWc_qim1qA2N2T7dSDK7cmGFubZ17qeY5w/s1600/DSC04937.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7AYrlrPj-t7U6zh4TCTe2KOsGkjtiTSc04662_MBqi9Pa07Z7X1soFlRDn8vP96TocSBWSRRcEQh1bf-EdgcdcwKI81JG6W5aTwepALx4o8yWc_qim1qA2N2T7dSDK7cmGFubZ17qeY5w/s400/DSC04937.JPG" width="400" /></a></div><br />
Cette salade est d'une telle simplicité, qu'il est très important d'utiliser les meilleurs ingrédients possible. L'huile d'olive ne doit pas nécessairement coûter les yeux de la tête, mais il est crucial que sa saveur vous plaise. Si l'huile d'olive vous laisse froid, utiliser une huile neutre, ou encore une bonne huile aromatisé aux agrumes, ou n'en mettez point. N'assaisonnez pas cette salade avec du sel de table: on m'a récemment fait remarquer que le sel de table fin n'avait pas un <i>goût</i> très salé. Je ne m'en étais jamais aperçu parce que, la trouvant trop fine, je n'ai pas de sel de table dans ma cuisine. C'est probablement à cause des additifs (le sel de table contient de l'iode et un agent anticoagulant), mail il est vrai que le sel fin a une saveur un peu brouillon, et on fini par en mettre plus qu'on ne devrait. Les sels de mer et casher n'ont aucun additifs, alors leurs saveurs semblent plus prononcées. Il n'en faut qu'une pincée.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXP_cmiKCqZCocw8kQR82gKVer3LJI6ivEmaBUb5OFjp4i0i9IXrFa_gcRVdaLrnK1D3fMmG-h64HqupzO2t50ilyX9C4qG_AT_O-Wu2TMeAt_nue7qyjGhr110duxiGrzCKDdXvHSYAIR/s1600/DSC04939.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXP_cmiKCqZCocw8kQR82gKVer3LJI6ivEmaBUb5OFjp4i0i9IXrFa_gcRVdaLrnK1D3fMmG-h64HqupzO2t50ilyX9C4qG_AT_O-Wu2TMeAt_nue7qyjGhr110duxiGrzCKDdXvHSYAIR/s400/DSC04939.JPG" width="400" /></a></div><br />
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Bon app'!<br />
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<span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/embrace.html">In English</a></span><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-5781597896489628162011-01-07T06:58:00.000-08:002011-01-08T23:42:02.546-08:00Opulence<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG8vBGlDBO4wHJlxvHdScw8xlat4chaDgikcE5fnOuzo2KpbcDS1HAAMyn04J7kqZwJPkW1UFzfJSgsWpSDwuWBans-yf6OqZ20zZfJdaqHEuXnqtkH9Q3mxrGwGCmdcOKdPUmUx7nHVX/s1600/DSC04901.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG8vBGlDBO4wHJlxvHdScw8xlat4chaDgikcE5fnOuzo2KpbcDS1HAAMyn04J7kqZwJPkW1UFzfJSgsWpSDwuWBans-yf6OqZ20zZfJdaqHEuXnqtkH9Q3mxrGwGCmdcOKdPUmUx7nHVX/s400/DSC04901.JPG" width="400" /></a></div><br />
Depuis que j'ai commencé mon <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/">blogue en anglais</a> il y deux ans, le mot <i>borscht</i> est apparu plusieurs fois, sans toutefois que j'y laisse une recette. Jusqu'à maintenant. Est-ce parce que le borscht a toujours fait partie de mon enfance que je crois (à tort?) que tout le monde sait comment le faire? Ou parce que, ayant grandi à Montréal, ville multi-ethnique, j'ai fréquenté des camarades d'origines diverses, dont des Russes, des Polonais, et des Tchèques, je pense que tous ont un ami originaire de l'Europe de l'Est, et a nécessairement une source plus fiable pour la recette? Je ne saurai le dire. Mais voilà, je me suis décidée de partager ma recette du borscht. Après la décadence et les excès de décembre, rien de mieux qu'une bonne petite soupe pour accueillir janvier dans la sobriété! </div><div style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQxO_KqMWgAEh9Dxa5PRnqDByjl0Y9uNSoxcHboqfNDjyiRjmHT12q9Swa5Ftd9tsOYCg682CQZi6k4H68SvuuAjx2z6vsqV1w10ZxFm7RlUCj_fJzUjATXILn1QMgCgIB_n_jcmt0Y0qY/s1600/DSC04908.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQxO_KqMWgAEh9Dxa5PRnqDByjl0Y9uNSoxcHboqfNDjyiRjmHT12q9Swa5Ftd9tsOYCg682CQZi6k4H68SvuuAjx2z6vsqV1w10ZxFm7RlUCj_fJzUjATXILn1QMgCgIB_n_jcmt0Y0qY/s400/DSC04908.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette beauté, le borscht est une soupe originaire de l'Europe de l'Est, faite à base de betterave et servie avec de la crème sure. Ici s'arrêtent tous points communs: il y a probablement autant de recettes de borscht qu'il y a de grand-mère slaves. Il y en a des épais et consistants; d'autres sont clairs, plus bouillon que potage; on en trouve des lisses et suaves, ou encore des rustiques et consistents. Les Russes le préparent avec un bouillon de bœuf parfumé, et apprécient grandement quand la viande y est présente. En Pologne, le borscht est toujours végétarien, et est souvent servi au Réveillon. Naturellement, ayant proscrit la viande il y a plus de vingt ans, je préfère la version polonaise...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvSJ3ulT54ySgPMnD2LvY3ikPfWZWItDLcfKiKO2mppG_ufNkin0am2Z7Eb0wD3Xe46lNzIhDcsbN7JWRzITUSgv-mqIN3T_o2cMA4tjQ8XJYTe0_BArKCjB5aExXWkRTlkxvb1EBj8IXk/s1600/DSC04786.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvSJ3ulT54ySgPMnD2LvY3ikPfWZWItDLcfKiKO2mppG_ufNkin0am2Z7Eb0wD3Xe46lNzIhDcsbN7JWRzITUSgv-mqIN3T_o2cMA4tjQ8XJYTe0_BArKCjB5aExXWkRTlkxvb1EBj8IXk/s400/DSC04786.JPG" width="400" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: justify;">La betterave est un de mes légumes favoris. Elle est disponible à l'année longue sous toutes ses guises, des bébés miniatures en début d'été aux betteraves-feuilles à la mi-saison, et, bien évidemment, les betteraves de garde le reste de l'année. Sa robe, si jolie, ne peut qu'égayer par le temps des plus maussades. Bien que leur saveur est plutôt douce et agréable, les betteraves ont le don ahurissant de masquer tout autre arôme végétal: je mixe souvent une botte de blettes (bettes à cardes) dans mon borscht, mais il est rare que j'arrive à percevoir sa présence âpre (<span style="font-size: x-small;">j'ai beau essayé, je n'arrive toujours pas à aimer ce légume, qui est pourtant le jumeau de la betterave... Je la consomme soit, mais elle ne me consumera jamais!</span>) Ce don fait du borscht le véhicule idéal pour les jours où le frigo est plein à craquer de restes, mais que l'inspiration est en reste.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wsK6TAjqcrEFmqFXo9n4VQlOTyHHPIPIVpIsxOMbmNsWWWtUDGl4QJ4o3hCTkLTK0iR_akn15QUQU8rC1ie7Mtzu5ylBXQR44yNtIECPL4aRcWHcd4I19lcTNGvQpFfsXTR3HovkvI7f/s1600/DSC04890.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wsK6TAjqcrEFmqFXo9n4VQlOTyHHPIPIVpIsxOMbmNsWWWtUDGl4QJ4o3hCTkLTK0iR_akn15QUQU8rC1ie7Mtzu5ylBXQR44yNtIECPL4aRcWHcd4I19lcTNGvQpFfsXTR3HovkvI7f/s400/DSC04890.JPG" width="400" /></a></div><br />
Les betteraves sont tellement ravissantes, que je ne comprends vraiment pas ceux qui ne les aiment pas. À qui la faute? Elles sont d'un magenta vibrant; tout ce qu'elles touchent se teinte d'un rose explosif; elles sont assez douces pour plaire à la plupart des bambins, mais pas au point d'être écœurant; elles sont tout aussi délicieuses <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/03/no-preamble.html">crues</a> que <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/11/beet-goes-on.html">cuites</a>; et elles sont ridiculement abordables. En effet, j'essaie de toujours acheter mes légumes racines au marché, chez le producteur, sinon je me sentirai trop coupable de payer une si petite somme pour une si grande quantité de légumes.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH-SVgF0LuauzX0yNveCZX3pwGa93-SDzSIbwHGRVuCCWxQu_PDF9w1EqeE6QhXXk5ALYSo9GBT__03mkjuLAxLnF3UoVQdWYex-9VZUv86Pq9UtNzwuaRLlaxDZ1Vg8B5LKIiZNXC9cG7/s1600/DSC04872.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH-SVgF0LuauzX0yNveCZX3pwGa93-SDzSIbwHGRVuCCWxQu_PDF9w1EqeE6QhXXk5ALYSo9GBT__03mkjuLAxLnF3UoVQdWYex-9VZUv86Pq9UtNzwuaRLlaxDZ1Vg8B5LKIiZNXC9cG7/s400/DSC04872.JPG" width="400" /></a></div><br />
Pour ce qui est de la recette. Comme toutes recettes de soupe, ce qui suit n'est qu'un guide. La recette a été réduite à son plus simple: vous pouvez y ajouter ou enlever n'importe quel ingrédient (sauf les betteraves! Par contre, vous pouvez en varier la couleur), et jouez un peu avec les épices. Les quantités sont subjectives, et dépendent entièrement de ce que vous avez en main ou trouvez au marché/magasin. Les étapes-mêmes de la confection sont sujettes à votre humeur ou vos instincts: allez pour la rusticité classique, et râpez tous les ingrédients -votre borscht sera un bouillon enivrant avec de petites bouchés pour vous mettre sous la dent; hachez les ingrédients grossièrement, puis mixer le tout à la fin -le résultat sera un divin élixir que vous pourrez servir 'à la gastronomique', ou à la tasse devant un écran. Éviter les extrêmes, et faites dans le <i>rustichic</i> en coupant les petits légumes en une macédoine parfaite: la finale aura un look de grand-maman, mais démontrera votre agilité avec le couteau. Personnellement, j'ai un faible pour les soupes mixées -avec quelques morceaux oubliés pour délecter en mâchouillant- parce que j'aime bien m'avachir avec un livre et une tasse pleine à mon côté. Cependant, quand j'habitais au Japon, une rumeur courait qui voulait que la<i> mastication</i> soit bénéfique pour le cerveau; et, une étude récente a démontré que prendre le temps de bien mastiquer et de savourer ses aliments seraient <b>très</b> bénéfiques pour la ligne. Alors, ça ne tient qu'à vous. Je vous fourni la recette, et vous avez libre cour d'en faire ce que vous voulez.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguPFV0lMLjOd7EhFU_Y3CRwdr4wSE7QV9g6RYE4bxx63IXRKwmEH0UpmPU_WrJXV3tWOFPr_zIvGrbx2uNz45RghXQ6G-b3hwcuuhzvrFDrQCUnc08PJCKcz86SnQuc6zhdzF-dftGONKC/s1600/DSC04881.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguPFV0lMLjOd7EhFU_Y3CRwdr4wSE7QV9g6RYE4bxx63IXRKwmEH0UpmPU_WrJXV3tWOFPr_zIvGrbx2uNz45RghXQ6G-b3hwcuuhzvrFDrQCUnc08PJCKcz86SnQuc6zhdzF-dftGONKC/s400/DSC04881.JPG" width="400" /></a></div><br />
<i><b>Borscht</b></i><br />
<i>Suivie à la lettre, cette recette est assez généreuse pour 4. Votre résultat final dépendra de ce que vous y rajouterez.</i><br />
<i></i><br />
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<i>3 betteraves, de taille moyenne, couleurs à votre goût (plus ou moins 1 kg/ 2lbs)</i><br />
<i>2 oignons moyens </i><br />
<i>1 grosse carotte </i><br />
<i>3 gousses d'ail </i><br />
<i>1 feuille de laurier </i><br />
<i>1 cuiller à thé graine de cumin, carvi ou de coriandre</i><br />
<i>1cuiller à thé de thym séché</i><br />
<i>Huile végétale et/ou beurre </i><br />
<i>Eau ou bouillon (de légumes, de bœuf, ou de poule)</i><br />
<i>Sel et poivre au goût</i><br />
<i>Crème sure et oignons verts ciselés en garniture</i><br />
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<i>Éplucher et préparer les légumes à votre goût. Mettre de côté.</i><br />
<i>Dans une marmite, chauffer l'huile et le beurre sur un feu mi-fort. Ajouter les oignons et l'ail.</i><br />
<i>Sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les betteraves, carotte, et aromates.</i><br />
<i>Assaisonner avec une généreuse pincée de sel.</i><br />
<i>Faire tomber les légumes. (Si vous avez des restes à passer, ajouter les maintenant.)</i><br />
<i>Ajouter assez de liquide pour couvrir le tout de 5cm/ 2". Amener à ébullition. </i><br />
<i>Baisser le feu. Laisser mijoter au moins 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.</i><br />
<i>Ajuster l'assaisonnement.</i><br />
<i>Mixer la soupe. Ou pas.</i><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8T-xfackyPI4v7_QwSErxEnVtpoOMUrO3Qmg08HI83KB-gOi9rbxYIB33j56ZUxb_ppKL4_ZcrDtZ3VlkxVjnfWYDuGug1OoszC1vzTNS39A9fve9TZcMX4Q4hb2wqXdOGgkUQUE4dkXG/s1600/DSC04869.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8T-xfackyPI4v7_QwSErxEnVtpoOMUrO3Qmg08HI83KB-gOi9rbxYIB33j56ZUxb_ppKL4_ZcrDtZ3VlkxVjnfWYDuGug1OoszC1vzTNS39A9fve9TZcMX4Q4hb2wqXdOGgkUQUE4dkXG/s400/DSC04869.JPG" width="400" /></a></div><br />
Le borscht est traditionnellement servi avec une cuillerée de crème sure, mais vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche (<i>crème épaisse</i>); du yaourt nature (ou plutôt du yaourt méditerranéen!); ou encore, faites couler quelques gouttes de crème liquide sur la soupe. Bien que ce soit un véritable plat d'hiver, le borscht est aussi très agréable glacé, en été. Servie avec une bonne miche de pain, cette soupe ferait un repas satisfaisant. Vous pouvez même y ajouter quelques fines lamelles d'un reste de rôti, comme les Russes l'aiment. Je promets qu'aucun de vos convives seront laissés sur leur faim!<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9rJVE7SRc24Y1V4XYf5UTh5S9gsqsdlUkABy79moxASANodoK5eN-176YhpVS8pLPmfrBTbfKUep3a3qQ-kvs4_IIrV5z7wbrUpPgucGRIyvrgIzqT0FkmOLaDgttTFs_2cD0rX-ljoKN/s1600/DSC04902.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9rJVE7SRc24Y1V4XYf5UTh5S9gsqsdlUkABy79moxASANodoK5eN-176YhpVS8pLPmfrBTbfKUep3a3qQ-kvs4_IIrV5z7wbrUpPgucGRIyvrgIzqT0FkmOLaDgttTFs_2cD0rX-ljoKN/s400/DSC04902.JPG" width="400" /></a></div><br />
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Bon app'!<br />
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<span style="font-size: x-small;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/welcoming-warmth.html">In English</a></span><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-28112986584848747752011-01-04T21:48:00.000-08:002011-01-04T21:50:39.435-08:00Renouveau<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK3MUAGBZ6uNj_w7iEQz553EjTyztgaW4cdRHGmd4Bjy3fzIlLg-ttpMOC8Y7kjP0nV3otmqcWDbTIbULhJ2m80HQqCpTriQrjkPZbbWsxLHTHrh6XqNHt0w0WdHyMiwJN3jYbcp0CmqtW/s1600/DSC04767.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK3MUAGBZ6uNj_w7iEQz553EjTyztgaW4cdRHGmd4Bjy3fzIlLg-ttpMOC8Y7kjP0nV3otmqcWDbTIbULhJ2m80HQqCpTriQrjkPZbbWsxLHTHrh6XqNHt0w0WdHyMiwJN3jYbcp0CmqtW/s400/DSC04767.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Les mois d'hiver peuvent sembler bien long... Heureusement que les jours sont en train de s'allonger. Par contre, côté cuisine, les produits locaux peuvent être quelque peu ininspirants. Les légumes racines sont toujours disponibles, et j'ai bien l'intention d'étoffer la collection de recette, mais j'aimerai bien commencer l'année sur une note de douceur. Les pommes du Québec sont de toute beauté, les canneberges, bien que magnifiques, arrivent à leur fin, mais l'inspiration du moment provient de terres lointaines: les agrumes. Les agrumes atteignent leur apogée en hiver: ils sont doux, acidulés, et rafraîchissants; leurs couleurs vives et égayantes sont parfaites par une journée maussade. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhazNaCPPyfYPnZnqQmaNnXiMkJFcWbL_BsSD9N2i0lySLs6iDRI3LFQGQhPwgUl6YoHECpATtjhJ4dT0dTIj8GSviI5EuD1_5KkC6Gk2By6vLVfgV0o9KDuEsiCrnqXMGjdiuxfYhYanH4/s1600/DSC04809.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhazNaCPPyfYPnZnqQmaNnXiMkJFcWbL_BsSD9N2i0lySLs6iDRI3LFQGQhPwgUl6YoHECpATtjhJ4dT0dTIj8GSviI5EuD1_5KkC6Gk2By6vLVfgV0o9KDuEsiCrnqXMGjdiuxfYhYanH4/s400/DSC04809.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">On ne peut vraiment améliorer le sublime agrume: il est portatif (parfait pour les boîtes à lunch et les goûter); il est <a href="http://www.poinsettiagroves.com/index.php?idcategory=107">nutritif</a>; et il est disponible dans une panoplie de formes, de tailles, et de saveurs, de quoi satisfaire n'importe qui. Mais les agrumes ne sont pas seulement bons à manger crus; ils sont merveilleux dans une gamme de recette, dont la <i>marmelade</i>! J'ai un faible pour une bonne confiture d'orange, c'est l'équilibre exquis du doux, de l'amer et de l'acidulé. Si vous n'êtes pas amateur, continuer de lire, je ferais de vous un converti. À une époque, je détestais la marmelade. Il n'y avait pas moyen de m'en faire manger: je trouvais les marmelade du commerce trop amère pour mon palais d'enfant, mais ce qui me dégoutait le plus c'était les morceaux de pelure: ils étaient immangeables et étouffants. Je m'y suis fais à l'amertume, mais je ne supporte toujours pas les gros morceaux de pelure. La solution est de la faire soi-même.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8lv6GTStQv-UDgcEQ9_mz3cTdOMsqYIZnkCfiarBBk8rFZJzCiXqGxxaqdqRpzana-FhpIWObSPVlpwM57-KCIL12ErIv5PhypOnzD_pdOa5N5-jB2MLXyJ61X6F7ugirPV4cPmoDJQ5H/s1600/DSC04843.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8lv6GTStQv-UDgcEQ9_mz3cTdOMsqYIZnkCfiarBBk8rFZJzCiXqGxxaqdqRpzana-FhpIWObSPVlpwM57-KCIL12ErIv5PhypOnzD_pdOa5N5-jB2MLXyJ61X6F7ugirPV4cPmoDJQ5H/s400/DSC04843.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">De délectables confitures peuvent être faites à partir de n'importe quel agrume. Traditionnellement, la marmelade est faite avec des oranges de Séville, qui seront très bientôt en saison, mais des oranges navel du supermarché, des clémentines du Maroc, citrons, pomélos et pamplemousses sont d'excellents candidats. J'ajoute toujours 2 citrons pour chaque kilo d'agrume, car sa pelure contient beaucoup de pectine, nécessaire à la gélification de la confiture. Idéalement, vous utiliseriez des agrumes bios ou sans cire pour votre confiture, mais s'ils sont difficiles à trouver ou trop cher, utiliser des fruits réguliers: il faudra, par contre, bien les laver à l'eau tiède, et enlever toutes taches et parties molles.Il y a une multitude de recettes pour la confiture, mais je vous confie la mienne: elle est assez simple et fiable. Je n'ai pas inclus de mesures en volume, seulement en poids, parce que je trouve que les confitures sont plus faciles à comprendre au poids. Il n'est pas nécessaire d'avoir une balance numérique, une balance à ressort fera bien l'affaire pour les confitures. La règle générale pour les confitures est une proportion de 60%-100% de sucre aux fruits (600g-1kg de sucre pour 1kg de fruits ou 1.32lb-2lbs de sucre pour 2lbs de fruits). Pour la confiture d'agrumes, vous aurez aussi besoin d'un couteau bien affuté (ou un bon couteau à pain), et la proportion de est de 1,5-2kg de sucre par kilo de fruits. Cela peut bien sembler excessif, mais le sucre est nécessaire pour équilibrer l'amertume.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5bBil51PJ6HzSmk-q91KgxJ_sR-R3aWsrx8GTFuDdSCU18jzX8C2kxVa7QocrAEtNDUHfa-8k_qGdxDlMUxpDLhc7NYXSm0TwImgTzjp37hx5tByUKFs05SOCV_ys3LM5v1jl0jy-c61a/s1600/DSC04757.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5bBil51PJ6HzSmk-q91KgxJ_sR-R3aWsrx8GTFuDdSCU18jzX8C2kxVa7QocrAEtNDUHfa-8k_qGdxDlMUxpDLhc7NYXSm0TwImgTzjp37hx5tByUKFs05SOCV_ys3LM5v1jl0jy-c61a/s400/DSC04757.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Une marmelade tout-agrumes est toujours sublime, mais si vous vous méfiez de cette potion amère, vous pouvez y ajouter des épices, d'autres fruits, ou encore des légumes pour tempérer les notes qui vous déplaisent. Oui, oui, j'ai bien dit <i>légumes</i>: les légumes racines, tels que carottes, betteraves et fenouils apportent de la douceur et sont particulièrement agréables confites. Vous pouvez ajouter jusqu'à 50% de légumes râpés à la recette juste avant d'incorporer le sucre à la confiture. Mais parfois, tout ce qu'il faut pour transformer une marmelade est une touche d'épice: la vanille en gousse est devenue un classique, mais plusieurs épices se marient à merveille avec les agrumes -la cannelle, le clou de girofle, la cardamone, le coriandre...</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0YdpFNq_dIPKgn0rkJgxOx6U1LW4pZRZUfxFccwuxjeKjUnXYF0zHrjyKAY3vhVoCxdJpdw-VVYmK3sMNV1T2L0X5NTHxVvgQsSpTHWsIIvCtY-N6GqnZX_YdMOYrGdWAbRHqCVhfHdLe/s1600/DSC04829.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0YdpFNq_dIPKgn0rkJgxOx6U1LW4pZRZUfxFccwuxjeKjUnXYF0zHrjyKAY3vhVoCxdJpdw-VVYmK3sMNV1T2L0X5NTHxVvgQsSpTHWsIIvCtY-N6GqnZX_YdMOYrGdWAbRHqCVhfHdLe/s400/DSC04829.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i><b>Marmelade d'Agrumes</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Pour quatre pots de 250ml</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;"><i>500g d'agrumes de votre choix </i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 citron</i></div><div style="text-align: justify;"><i>750g-1kg de sucre </i></div><div style="text-align: justify;"><i>eau</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 gousse de vanille</i></div><div style="text-align: justify;"><i>5 gousses de cardamone</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br />
</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Bien laver et brosser les fruits..</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Couper le bout avec le bouton (le ziste - la partie blanche et amère de la pelure est plus épaisse à cet endroit), diviser les fruits en 2 de haut en bas.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Trancher chaque moitié aussi finement que possible, tout en enlevant les pépins au fur et à mesure qu'ils apparaissent. (J'aime placer ma planche à découper sur le rebord de mon évier, avec une marmite juste en dessous pour récupérer le jus des fruits. Sinon, je finirais par avoir un petit dégât sur ma surface de travail.)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Quand les fruits sont tranchés, recouvrir à hauteur avec de l'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines, et ajouter le tout à la marmite, ainsi que la cardamone.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Placer un couvercle sur la casserole, et amener à ébullition.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Laisser mijoter à feu doux pendant à peu près 1 heure, ou jusqu'à ce que les tranches de pelure soient tendre. (Vous pouvez ajouter des légumes râpés à ce moment-ci. Laisser mijoter 10 minutes de plus.)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ajouter 750g de sucre, et reporter à ébullition.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Faire mijoter à feu moyen 30 minutes de plus, tout en remuant aux dix minutes pour empêcher le fond de coller. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Goûter à la confiture: si vous la trouver trop amère, rajouter graduellement le reste du sucre jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût. Touiller pour dissoudre le sucre, et laisser cuire 10 minutes de plus.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Retirer la gousse de vanille. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Verser dans des pots stériles et chauds, sceller, et laisser refroidir.</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieB8K9Yvboj81P_2cQwsfKLALdr8FA2mD0H_S5NJlkxgZm3-xuMLHG-0ghcf7ZicSoEHh4Lb8vWwVr42GjoCrrAS91ZQoLawBGy8eY3QhhlhCF2SkrGiWa6W3zev0VSQLv43bzBYvszkKg/s1600/DSC04835.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieB8K9Yvboj81P_2cQwsfKLALdr8FA2mD0H_S5NJlkxgZm3-xuMLHG-0ghcf7ZicSoEHh4Lb8vWwVr42GjoCrrAS91ZQoLawBGy8eY3QhhlhCF2SkrGiWa6W3zev0VSQLv43bzBYvszkKg/s400/DSC04835.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Les marmelades faites maison sont souvent plus souple que les confitures du commerce, parce qu'il n'y a pas d'ajout de pectine, par contre ce n'est pas un défaut. Bien scellés, les pots de marmelade devraient se conserver 2 à 3 ans, à l'exception de la confiture de citron qui doit être consommée dans les 12 mois qui suivent. Les marmelades sont divines sur du pain grillé, évidemment, mais il ne faut pas les réserver que pour les petits-déjeuner ou pour les goûter: elles sont d'un délice en temps que garniture de gâteau (imaginez un cake au chocolat dégoulinant de confiture d'orange...); délayée avec un peu d'eau et réchauffée, la marmelade devient une sauce exquise sur une pièce de viande rôtie (vous avez un reste de canard? Qu'à cela ne tienne! Avec une sauce aux agrumes, vous aurez un nouveau plat pour le repas!)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmAPlGEYLRl4ARfn_oab7onUnQrqPYDEiH8YPTJqdRSCsBj6pzeLr2GoWs8EB5WbCDs9Wy8d_DRMSBsRu0r6uoI6J4ivqQv9D-LgBK6qH2BEB5mhwmbJbxF8PO-4ofBU0czP91iJx2elCW/s1600/DSC04848.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmAPlGEYLRl4ARfn_oab7onUnQrqPYDEiH8YPTJqdRSCsBj6pzeLr2GoWs8EB5WbCDs9Wy8d_DRMSBsRu0r6uoI6J4ivqQv9D-LgBK6qH2BEB5mhwmbJbxF8PO-4ofBU0czP91iJx2elCW/s400/DSC04848.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Un dernier mot sur la vanille: elle est dispendieuse. Depuis quelques années, les régions de productions de vanille ont sévi, l'une après l'autre, à une météo catastrophique, ce qui qui a poussé le prix des gousses dans la stratosphère. Par contre, quand on pense à tout le travail requis pour que cette vanille arrive dans nos mains (pollinisation à la main; cueillette manuelle; fermentation pendant 6 mois...), le prix se'explique. Certains revendeurs de vanille offrent de meilleurs prix quand on achète en vrac, une option si vous en êtes friand. La vanille se garde éternellement dans un pot hermétique, au pire, elle peut toujours servir même si elle est desséchée. Finalement, ne jeter pas les gousses usées, elles peuvent avoir une deuxième vie. Laver les gousses après utilisation, laisser sécher un ou deux jours, ensuite, enfouissez-les dans votre pot de sucre. La vanille confèrera un arôme subtil au sucre, pas assez pour aromatiser vos pâtisserie, mais juste assez pour un soupçon de <i>je ne sais quoi</i>.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCFFdF_-nHazSiqp5Evw5AhAqx0YAYW9Z9aPc_C4x6ZH7AqURYiSQ6k_-33cb67xaPSTBlNCYyIEe8R8pEnpWntb4XLflWkHY-gilrCy-BXhBTiHq5PTSACGslK7uox5NBfVJ9lD7oRAz/s1600/DSC04859.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCFFdF_-nHazSiqp5Evw5AhAqx0YAYW9Z9aPc_C4x6ZH7AqURYiSQ6k_-33cb67xaPSTBlNCYyIEe8R8pEnpWntb4XLflWkHY-gilrCy-BXhBTiHq5PTSACGslK7uox5NBfVJ9lD7oRAz/s400/DSC04859.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Bon app'!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/anew.html"><span style="font-size: x-small;">In English</span></a><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-89281336433838199002011-01-04T00:50:00.000-08:002011-01-04T11:03:17.466-08:00Janvier<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">J'espère sincèrement que 2011 sera une merveilleuse année pour tous! Remplie de moments de bonheur; d'instants joyeux; de nouvelles découvertes; et plus encore! Qui sait ce que l'avenir nous réserve? Pour ma part, je prévois dans mon futur proche des sessions intensives en cuisine et beaucoup de nettoyage*! J'ai finalement du temps libre, et comme la plupart de mes amis seront au travail, j'en profite pour essayer de nouvelles recettes et me rappeler de belles choses. Et je vous en ferais part dans les jours qui suivent!</div><br />
J'ai fais un tour au marché pour voir ce qui était disponible... Bien que la saison a eu un début relativement doux, il ne faut pas se leurrer: l'hiver est bel et bien arrivé au Québec. À moins d'habiter dans une région propice à l'agriculture hivernale, les produits d'origine locale se font de plus en plus rares. Par contre, certains fruits et légumes se conservent très bien et sont toujours disponibles, et il y a quelques petites merveilles saisonnières qui feront plaisirs à tous.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcA7WHyqPpo6Yv3tfTFATmTyWEZQySkIQUcBvQgk1_DAMPdPtXJ24oKSTINs37PHJDGpZAVsSbDIpkNoi8r_re5XFZCSkfy1Za2PtgCy4YlnurLIs13IIaHzqwDC7l00PWSQTJGU3yvMWW/s1600/DSC04765.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcA7WHyqPpo6Yv3tfTFATmTyWEZQySkIQUcBvQgk1_DAMPdPtXJ24oKSTINs37PHJDGpZAVsSbDIpkNoi8r_re5XFZCSkfy1Za2PtgCy4YlnurLIs13IIaHzqwDC7l00PWSQTJGU3yvMWW/s400/DSC04765.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Les Agrumes</b></div><div style="text-align: justify;">Un grand nombre d'agrumes sont disponibles à l'année longue, mais manger une orange ou une clémentine en hiver gardera toujours son charme. La famille des agrumes est principalement composée d'arbres produisant des fruits en hiver; ces fruits nécessitent des nuits fraîches afin de développer leur teint: une orange ou un citron avec des taches vertes ne sont nécessairement immatures, ils proviennent probablement d'une région chaude.</div><div style="text-align: justify;">La nouvelle récolte d'orange navel est sur les tablettes des marchés depuis novembre; les citrons jaunes et verts (limes) du Mexique arrivent en abondance, et sont particulièrement beaux; les tangerines et mandarines sont à leurs meilleurs en ce moment. Par contre, la vrai star au mois de janvier est l'orange de Séville. Elle n'est pas une orange pour manger cru: ce magnifique fruit à la pelure brillante d'un orangé foncé est trop acide et pleine de pépin pour être consommée tel quel. Mais c'est l'orange par excellence pour les confitures et marmelades. Sa peau est plus fine que celle des navels, sans être trop mince, et son arôme est sublimement fruité et floral.</div><div style="text-align: justify;">Plus douce que sa cousine de Séville, la Valencia est l'orange favorite pour faire du jus. Produite principalement en Floride en Amérique du Nord, la valencienne fait aussi de belles confitures. Malheureusement, la Floride a eu un rude début d'hiver, et il est fort probable que les agrumes de cette région se fassent rares et chers.</div><div style="text-align: justify;">Les clémentines du Maroc sont de réels bijoux hivernaux. J'ai un faible pour celles à la peau minces et au goût acidulé: on a vraiment l'impression de faire un plein de vitamine C. Leur petite taille est idéale pour les boîtes à lunch, et elles sont facilement épluchées par de petits doigts. J'ai récemment appris que les clémentines marocaines n'étaient pas disponibles sur la côte Ouest: quel dommage pour eux! Par contre, les mandarines Satsuma sont en vente à peu près partout chez eux, alors que du côté Est, il faut fouiller les boutiques asiatiques ou les fins maraichers pour en trouver. Pour ceux qui ne la connaissent pas, la mandarine Satsuma est un agrume de l'Asie. Plus large que les clémentines, les Satsumas sont aussi plus juteuses et sucrées -et donc moins acides.<br />
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuagSi11EJFBJwux0oS06PA6QMpROsux33N1z8zcrZebnPurzfKzZPniYj4HLyZoAZs187_jwHpDN-Ao5KsdkvR1aly4Hd1EsEe9UAlnJf1CN9OlAs6r4ubRVfJibeOnzHjzW5WB7Wxb0z/s1600/DSC04796.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuagSi11EJFBJwux0oS06PA6QMpROsux33N1z8zcrZebnPurzfKzZPniYj4HLyZoAZs187_jwHpDN-Ao5KsdkvR1aly4Hd1EsEe9UAlnJf1CN9OlAs6r4ubRVfJibeOnzHjzW5WB7Wxb0z/s400/DSC04796.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Les Légumes Verts</b></div><div style="text-align: justify;">Si j'avais pris la peine de recouvrir mon potager d'une bâche, j'aurais surement de beaux légumes verts en ce moment même. Grand nombre de légumes sont de vaillantes plantes, malheureusement, l'effort requis pour maintenir des cultures sous la neige ne vaut pas toujours la peine. Surtout quand le marché est saturé de produits bons marché provenant des États-Unis et du Mexique. Alors, faute de devenir membre d'une ASC (<a href="http://equiterre.org/solution/fermier-de-famille">Agriculture Soutenue par la Communauté</a>) qui fournit l'hiver, il faudra se contenter de verdures importées, tel que l'épinard, la roquette, et le chou kale. Par contre, faites attention au kale d'importation: ce légume, habituellement assez coriace, devient tout mou quand il pousse sous un climat doux. Gardez un œil sur celui-ci durant la cuisson; il prendra beaucoup moins de temps dans la marmite.</div><div style="text-align: justify;">Un des rares légumes verts a être produit localement en cette saison morte est l'<a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2009/12/bubble-bubble-toil-and-trouble.html">endive</a>. Les endives -parfois vendus sous son nom flamand, le witloof- poussent à l'abri de l'hiver dans un endroit sombre et humide, comme les champignons. Les endives du Québec devraient être disponibles jusqu'à la fine de l'hiver.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Choux et cie.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHf4PX1odrHK1bHqRQ-RxyfWGxCLe8Go_NcfkDvuinBFhPkjMSLJHtijH98-rkXoIBWKFucc9FHaCCsqFtYQqmnld4_JwG8E4f2nPzZcMr9LLPLyN9bg-YbSFEv9ijbLRSllSUHmbsK3u6/s1600/DSC04804.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHf4PX1odrHK1bHqRQ-RxyfWGxCLe8Go_NcfkDvuinBFhPkjMSLJHtijH98-rkXoIBWKFucc9FHaCCsqFtYQqmnld4_JwG8E4f2nPzZcMr9LLPLyN9bg-YbSFEv9ijbLRSllSUHmbsK3u6/s200/DSC04804.JPG" width="200" /></a>Les choux du Québec sont toujours disponibles. Vu la taille de ces légumes, il faut croire que 2010 a été une très bonne année.Les choux verts et de Savoie ont une belle grosseurs et sont très abordables. Il reste encore quelques choux de Bruxelles, mais je pense que ceux-ci arrivent à leur fin.<br />
La production locale de choux-fleurs et de brocoli ne suffit pas à la demande, et en cette période de l'année, il faudra soit s,en priver ou se contenter de la production américaine. Les choux-fleurs ont tendance à être un peu chers en hiver, mais les brocoli sont peu chers.</div><div style="text-align: justify;">Si vous -ou votre voisin- jardinez, et que vous avez planté quelques choux décoratifs l'automne dernier, il est emps de faire une petite récolte pour la marmite. Bien que très comestibles, peu de gens pensent à manger les choux décoratifs. Pourtant, ils sont délicieux. Ils seront plus coriaces que les kales d'importations, mais le gel les aura quelque peu attendrit. Il faudra tout de même bien les cuire avant de consommer.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIJNBamCYwYnz1RKvGW15IZIPSw-c3RV3eKIfqDaLq1CnMWavCYcm7a2ueyK1Du4VM1vbPTY1fb89irlEfFhjZ3Z9WdMmsnxQAQGuiPaQEWF67aKcH5eZNWgTlzfHZauSNM4MvYqw0JJPR/s1600/DSC04778.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIJNBamCYwYnz1RKvGW15IZIPSw-c3RV3eKIfqDaLq1CnMWavCYcm7a2ueyK1Du4VM1vbPTY1fb89irlEfFhjZ3Z9WdMmsnxQAQGuiPaQEWF67aKcH5eZNWgTlzfHZauSNM4MvYqw0JJPR/s400/DSC04778.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Oignons et cie.</b></div><div style="text-align: justify;">L'ail du Québec est disparue des étalages depuis belle lurette, mais les oignons, poireaux et échalottes (françaises) sont toujours disponibles. Ces légumes sont idéaux pour les soupes, mijotés et braisés hivernaux.: leurs arômes réchauffent la maison, et il n'y a rien de plus réconfortant! Souvent relégués au deuxième rang, <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/lady-marmalade.html">oignons</a> et <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/just-one-of-those-day.html">poireaux</a> peuvent être les vedettes d'un repas. Les légumes de cette famille sont des sources non-négligeables de vitamines et minéraux -dont la vitamine B<span style="font-size: x-small;">6</span>, très importante pour donner un coup de peps en hiver- et ils contribuent tellement de saveurs aux plats, qu'ils peuvent aider à réduire votre consommation en sodium.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDuMmvhNsL7YH6nFkf5SKp8CkADfr-_vC11lr0eBpnpQY1RYb6iJ0zkOapXEBxkYJ5skkjksVXbky7UP2jT0Kbo2VQY9nECSBtbSzspSrQfxKt9xNEJOhJXtQ56oYWADDowaTg9evUJeF7/s1600/DSC04786.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDuMmvhNsL7YH6nFkf5SKp8CkADfr-_vC11lr0eBpnpQY1RYb6iJ0zkOapXEBxkYJ5skkjksVXbky7UP2jT0Kbo2VQY9nECSBtbSzspSrQfxKt9xNEJOhJXtQ56oYWADDowaTg9evUJeF7/s400/DSC04786.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Légumes racines</b></div><div style="text-align: justify;">Les légumes racines sont une manne en hiver. Le Canada s'autosuffit en légumes racines: betteraves; carottes; rutabaga (raves); panais; pommes de terre...Ces légumes sont très nutritifs; peu caloriques; peu chers; et se conservent à merveille. Si vous avez été un peu trop gourmand durant le temps des fêtes, il faut que vous deveniez de très bons amis avec ces beautés hivernales. Il y a tout un monde à découvrir, avec une variété phénoménale de formes, de couleurs, et de saveurs. Vous en tomberez amoureux.</div><div style="text-align: justify;">Les légumes racines s'apprêtent à toutes les sauces, mais elles sont parfaites pour les <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/do-mashed-potato.html">purées</a>, les <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/09/sweet-root.html">rôtis</a>, les juliennes pour <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/01/some-like-it-hot.html">les sautés</a> et les <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/03/no-preamble.html">salades</a>; et ils sont sublimes dans les soupes.<br />
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6QMcuj9ZQTwhESEb2PRfCGUQ7CQsdyo8r-9gZujSn8Sxd7_kE6ggpIzjedAknY22cOmoS-KmsQ8pHdOyZUVzwT7qaLkEIYSfzJ2e4Qs_xmsZJtvGZTux6ugP0qU6v2enRRJWxUyLLyl59/s1600/DSC04771.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6QMcuj9ZQTwhESEb2PRfCGUQ7CQsdyo8r-9gZujSn8Sxd7_kE6ggpIzjedAknY22cOmoS-KmsQ8pHdOyZUVzwT7qaLkEIYSfzJ2e4Qs_xmsZJtvGZTux6ugP0qU6v2enRRJWxUyLLyl59/s400/DSC04771.JPG" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Le Fenouil</b></div><div style="text-align: justify;">Bien que la production canadienne du fenouil bulbe se concentre de l'été à la mi-automne, ce légume peut bel et bien être considéré comme un légume d'hiver. Communément appelé <i>anis</i> à tort, le fenouil est une plante vivace sous un climat plus clément que le nôtre. Les fenouils de production locale ont souvent un fort parfum de réglisse, ce qui peut faire fuir certains gourmands, mais les fenouils importés ont tendance à être beaucoup moins anisés ce qui pourrait permettre à certains d'y prendre goût.</div><div style="text-align: justify;">Le fenouil a la même texture croustillante que le cèleri, et peut être utilisé dans les mêmes recettes. Le fenouil a une présence marquante dans une assiette de crudités; est un délice râpé sur une salade; et a un charme incontestable cuit avec du poisson -c'est en fait un ingrédient clé dans la soupe de poisson.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Bon app'!<br />
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</div><div style="text-align: justify;">*Oui, j'ai bien dit <i>nettoyage</i>. C'est un peu une tradition chez moi: pour bien commencer l'année, il faut que la maison soit propre. (Non, je ne suis pas une obsédée de propreté!!)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Je commence donc l'année avec un petit truc bien utile: la bicarbonate de soude. Je suis sure que vous avez entendu parler <a href="http://www.consoglobe.com/bp92-2121_pensez-bicarbonate-soude.html">des multiples usages</a> pour la bicarbonate: ça désodorise; ça nettoie; et on s'en sert dans la pâtisserie et la <a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2010/12/sweetness-abounds.html">confiserie</a>. Ce n'est pas un secret: le bicarbonate est une poudre à récurer par excellence. C'est assez doux pour la plupart des surfaces, que ça soit de l'acier ou de émail -même sur l'argenterie! Mais peu de gens savent que le bicarbonate de sodium est aussi super pour nettoyer les casseroles brulées. On peut, bien évidemment, gratter le brulé, mais il y a un vieux truc de grand-mère qui est bien plus simple; saupoudrer la surface brulée généreusement de bicarbonate, recouvrir d'eau, et amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, ensuite laisser reposer. Dans la plupart des cas, le brulé s'enlève sans plus d'effort.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Les lèche-frites du fourneaux peuvent subir le même traitement: faire tremper dans une grande casserole avec une généreuse poignée de bicarbonate. Faire bouillir, puis laisser tremper jusqu'à refroidissement. Rincer sous l'eau tiède, et dites adieu au reste de nourriture calcinées! Si un résidu blanc se forme sur les surfaces nettoyées, essuyer les avec une éponge humectée avec du vinaigre blanc (un autre truc utile à garder dans la cuisine). Voilà! La propreté sans effort!</div></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.blogger.com/goog_553725545"> </a><br />
<a href="http://www.blogger.com/goog_553725545"><br />
</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://afoodiesquest.blogspot.com/2011/01/january.html"><span style="font-size: x-small;">In English</span></a><br />
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</div>Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2959365145425934621.post-85606367275611362222011-01-01T08:09:00.000-08:002013-01-06T07:52:15.881-08:00Bonjour et Bonne Année!<div style="text-align: justify;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGTsWj-1jCs0qwsWusyXfwGipZIlN9MpE7c_W7Q8CffvDVwvwRY_GHfqEOoyynZ8aHdCYjalAOy9vdaPCr-i_89-Dy5lgplgXUE5uwZOV2BJ1Buk4v9gDBuGtyU1QeBvCoMHhM8H1rsyY0/s1600/DSC04743.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGTsWj-1jCs0qwsWusyXfwGipZIlN9MpE7c_W7Q8CffvDVwvwRY_GHfqEOoyynZ8aHdCYjalAOy9vdaPCr-i_89-Dy5lgplgXUE5uwZOV2BJ1Buk4v9gDBuGtyU1QeBvCoMHhM8H1rsyY0/s400/DSC04743.JPG" width="400" /></a></div>
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Une nouvelle année se pointe, et j'ai la pêche! Je ne sais si je pourrais suivre la cadence, mais voilà, je me sens d'attaque pour commencer l'année en deux langues!</div>
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Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, soyez les bienvenus! Je suis une cuisinière ayant pour mission de dresser un calendrier de l'année en produits alimentaires. En fait, je cherche à réhabiliter la notion de manger avec les saisons: fini les tomates au mois de décembre; à bas les asperges en octobre (à moins que vous viviez dans l'hémisphère sud, et que vos asperges atteignent leur apogée à cette période); et bannies sont les fraises en février. <br />
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J'espère que je saurais satisfaire votre curiosité et piquer votre intérêt!</div>
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À bientôt, et bon app'!</div>
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Dahlia ChanTanghttp://www.blogger.com/profile/09761052647377223709noreply@blogger.com0